三個俏皮匠

南瓜燉飯  Pumpkin Risotto

做飯，最討厭的就是為了煮一樣菜，買了一堆只會用一次的食材。

直到某天整理冰箱，才發現冰箱角落的那些食材已風雲變色。

以前的我，為了讓味道正宗，常常會不惜成本的買了食譜列出的一堆食材，

霸占冰箱空間，媽媽翻臉!

但現在自己管理起家，正確來說，成了主婦，尿布、奶粉....每天計較起柴米油鹽的日子，

這樣奢侈的行徑就只能一起封箱了! 

說到燉飯! 我第一想到的就是"義大利米"一定是要特地買的，

因為才會有特別的口感，

與很會料理的朋友H提到此事時，她跟我說 "不用! 家裡的米就行了!"

這讓我很驚喜! 他說不要洗米就好! 我聽了更開心! (還省事!) 

在家裡試了幾次，真的口感也很棒!

所以忍不住想要跟大家分享~

南瓜燉飯
 

材料：
白米 400g  (可使用台東地區的米)
芹菜 半根 
紅蘿蔔  一小塊
洋蔥   1/4 
南瓜  1/4 顆

牛肝菌 15片 (選擇性)

帕馬森起司  200g

白酒 1/2杯

奶油  250g

高湯 約 1.2L  (可直接買罐頭兌水，或自己燉煮作法如下)

高湯材料:

雞胸骨 2塊

洋蔥 一半

紅蘿蔔 半根

芹菜 一根

高湯做法:

1. 把鍋子裝約8分滿

2. 將雞胸骨, 及其他蔬菜洗淨, 丟入冷水中開大火煮

3. 等水滾後開小火燉煮, 途中撈渣渣

4. 約莫燉煮20分鐘即完成

南瓜燉飯做法：

準備工作: 先將牛肝菌泡水、並將芹菜、紅蘿蔔、洋蔥切細碎、南瓜切丁

1. 備一平底鍋加熱，等鍋熱後, 先到一點橄欖油, 再放入約莫50g的奶油

2. 將切細碎的芹菜、紅蘿蔔、洋蔥丟入拌炒

3. 將泡軟的牛肝菌丟入炒鍋拌炒
4. 將南瓜丟入炒鍋拌炒

 
5. 將米丟入拌炒
6. 讓米與南瓜等料均勻攪拌

7. 加入白酒

8. 加入2匙高湯拌炒, 拌炒到鍋內水分吸收，再倒入2匙高湯，繼續拌炒至水分吸收, 再加入兩匙高湯......

如以下圖示
 

不斷的重複約20~25分鐘後,米會漸漸熟透

差不多拌煮到手快斷的時候就好了~

9. 等米熟透後, 加入奶油，跟帕瑪森起司後，拌攪完成關火

完成! 上桌!

上桌後可以再依個人口味酌量加入起司~

需注意的地方:

1. 米 不要洗

2. 加入高湯的過程中，需要不斷的攪拌，要不然很容易焦 

 
食譜參考：
俏皮匠廚房實驗室R&D部門