三個俏皮匠

過年前皮匠們舉辦了一個中國年菜PARTY

挑戰幾道阿嬤輩們必備技能的"家常菜"，但是對新一代的我們遙不可及的菜餚

經典不敗的"蘿蔔糕"是一定要上桌的！

一直到了鄉下才明白為什麼過年必須要吃蘿蔔糕

因為過年期間正是蘿蔔的產季，過年前幾個月農村社會會自己開始種蘿蔔

過年期間正好可以收成（一兩個月）、拔蘿蔔（半小時）、泡在來米（好幾個小時）、挫蘿蔔絲（一小時）、炒蒸煎(一小時）......

桌上小小一盤蘿蔔糕需要花費大量的時間成本

在阿嬤還健康能種菜的時候我有幸能見證到這完整而傳統的過程（明白了拔蘿蔔真的有技巧的 =_=!!!）

所以自然選擇了這道料理～搭配始終來自於人性的現代科技，在一個下午完成！！！

流程大概縮短如下：

買無農藥蘿蔔（10分鐘）、櫥神切菜機切蘿蔔絲（3分鐘）、洗炒蒸煎（一小時）

當然買現成的是更方便

但市面上很多蘿蔔糕使用大量澱粉取代，幾乎已經沒有蘿蔔

所以除了有實實在在的蘿蔔、還可以依自己喜好增減配料

重點是製作的過程讓我感念古人的辛勤智慧、也謝謝現代的方便與進步

接下來分享的偏港式口味較重的蘿蔔糕作法

食譜中會說明替代配料的口味喔！

台味港式蘿蔔糕

食材： 

白蘿蔔                  2.5根（在來米粉三倍1050g)

在來米粉              350g （買350g小包裝的全部用完，再用這個比例去抓蘿蔔和其他的配料）非常適合不喜歡歡廚房有很多種粉放到過期的朋友

水                         1050g (同白蘿蔔比例）

台式肉燥              八分滿飯碗（正統港式為臘腸）

蝦米                     適量（1/3 飯碗）

油蔥                     少許（肉燥很多的可免）

香菇                     8朵    

鹽巴                 少許

白胡椒               一小匙

步驟：

1. 白蘿蔔洗淨、去皮、三分鐘刨絲、均勻灑點鹽巴脫水、靜置5-10分鐘（如何三分鐘刨絲～已在包餃子那集誇獎過料理機了～不能太推免得他驕傲）

2. 加水拌勻在來米粉（1050g的水）

3. 切碎香菇、蝦米（要胖胖的那種比較香喔）

4. 備料完畢可以回過頭來把蘿蔔絲的出水擰乾

5. 中火炒配料（肉燥、香菇、蝦米、油蔥）

6.加入蘿蔔絲拌炒

7.一直翻炒均勻後蓋上鍋蓋稍微悶一下

8.蘿蔔呈現米黃軟軟（如下圖）的時候就可以囉

9.重頭戲來了，成敗就在這了～轉小火，慢慢加入在來米水，邊加邊拌炒

10.加入少許鹽和白胡椒，如下圖有點像麵團一樣就可以了（如果動作太慢太水就停止加在來米水）

11在玻璃保鮮盒中抹少許油後裝蘿蔔糕（脫膜非常好脫～不需要在專門去買糕類的布喔）

12.放入電鍋中蒸，為了能熟透需要用筷子隔一點點縫隙（如果用水波爐30-40 mins,請千萬不要在門上插筷子 >_<)

13.蒸好以後，拿出放在架上冷卻（不要急著脫膜喔）

14.不需要到全冷，溫溫的就可以倒扣，蘿蔔糕就整塊掉出來了！！

15.要吃的時候再切片

16.煎一定要煎的恰恰恰～～～有點焦焦才香 :) 

恰恰恰的蘿蔔糕完成囉！！

自己吃還可以分送，在這個速食便利的年代是很有人情味的伴手禮 :)

大家一起來試試吧！！

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