三個俏皮匠

繼上週F小姐的麻油雞燉飯後

這裡再獻上一個冬令進補的雞湯食譜

雖說即將步入初春（櫻花都快謝了）

且這道菜在韓國, 是夏天的補品

但..... 必須說這道湯....在冷天中來上一口

真的是種美妙的救贖

在韓國旅行中, 

總會想辦法刻意安排至少兩餐的雞湯

只要有機會就想來上一碗（或鍋）

吃到一滴不剩（包括骨頭）

而且蔘雞湯的骨頭是真的會在嘴裡化開的那種....

每次去韓國土俗村吃人蔘雞時,

吃完只恨不得自己的胃不夠大到再喝一碗

韓國白蔘, 擁有了特別香氣

加上其他漢方食材

有種喝完立刻像充完電一樣飽滿

那天在菜場竟然看到了難得的白蔘

二話不說, 當機立斷地就買了它與一支小型的放山雞

準備來一場人蔘雞饗宴......

韓式蔘雞湯

食材：

全雞（不要用太大）

白蔘 半隻

紅棗 7~8顆

蒜頭 7~8顆

洋蔥 一顆

蔥 一支

圓糯米 半杯

小米 半杯 

栗子 4顆 （可省略）

蓮子 6~7顆 （可省略）

做法：

1. 糯米與小米在開始烹調前3~4小時就先洗淨泡水

2. 紅棗, 蓮子與栗子 泡水約30分鐘 

3. 準備雞：清除內臟, 胸腔洗乾淨, 先煮好滾燙的水淋燙一下雞

  ** 這是為了要讓雞湯可以清澈

4. 將大蒜去外層膜, 將白嵾切片 

5. 開始在雞肚裡依序塞料：糯米 > 紅棗 > 栗子> 蒜頭 > 3~4片白蔘 > 糯米 > 紅棗 > 栗子> 蒜頭 > 糯米

6.  將塞料封口：可用2~3片高麗菜葉將其屁股封住 （也可棉線將兩隻腳綁緊封住）

7. 放入深鍋中, 加入水蓋過雞身

 ＊一定要蓋過雞身, 否則那部分的雞肉會乾

8. 加入大蒜, 對半切的洋蔥, 紅棗, 蓮子, 一整根蔥, 及剩下的白蔘 

9.  小火煮1~2小時

10. 最後再加一點鹽與胡椒調味

即完成 

上桌前可以再加一點蔥花與枸杞當做點綴

本來湯是蓋過雞的（因為要讓雞肚裡的食材煮熟）

但是一邊煮c 一邊不斷偷喝

結果煮完只剩2/3鍋

慢慢地看他從原本清澈的湯水變成白濁色

心情也漸漸的著急了起來.....

半隻的白蔘讓整鍋湯讓人無法拒絕

真的好美味！！！

總之

如果下次幸運在市場上看到了韓國白蔘

不妨動手做做看吧

非常簡單！！

食譜參考：

俏皮匠R&D部門廚房實驗室