三個俏皮匠

La LUPA 羅馬義廚

地址：台北市松山區寧安街7巷7號
電話：(02)2570-1860
營業： 11:30~14:30，17:30~21:30，週一公休

一家優秀地道的義式餐廳

嘗過那裡的粉紅鮭魚義大利麵後, 回味無窮

不只是顏色粉嫩漂亮, 味道更令人大讚 

一直想要來試做看看

曾在奈潔拉食譜中看過這道料理

做了一下研究.... 

基本上粉紅醬就是白醬＋紅醬

但要讓醬汁呈現完美的粉紅似乎是有一個比例

可惜C 一直掌握不到那個魔幻比例

所以每次做顏色都會有點不一樣, 

話雖如此, 但味道一樣是好的 

所以還是拿出來跟大家分享了～ 

粉紅鮮蝦義大利麵

材料：

筆管麵 150g

番茄糊 半罐 

牛奶 50ml

鮮奶油  120ml

大蒜  三瓣

辣椒 1根

去殼生蝦  12 隻

奶油  10g

帕馬森起司 隨意一小塊

＊此為兩人份＊

做法：

1. 準備工作：蝦子洗淨剝殻挑沙, 大蒜切末, 辣椒切碎

2. 熱平底鍋, 加入奶油, 蒜末炒香, 再加入辣椒及蝦子, 蝦子炒到變色即可盛起備用

3. 在平底鍋中倒入整蕃茄泥（整粒番茄要先取出切小塊再使用）, 轉小火再加入鮮奶油及牛奶, 將汁顏色會慢慢地轉為粉橘色

4. 可平底鍋加入一點綜合義大利香料（可有可無）, 帕馬森起司, 鹽巴, 胡椒等一邊調味

5. 煮一鍋滾水, 下義大利麵, 在滾水中加一把鹽與些許橄欖油 (煮約10分鐘)

6. 把蝦子及麵拌入粉紅醬中即完成

C 的粉紅醬其實都有點偏橘

結論是 紅醬比例需要減少, 而白醬比例需要增加

就像是調色盤邏輯一樣

但本能地總會希望紅醬再多一點!! （因為熱量較親民～ 顆）

造就了一盤盤的粉橘鮮蝦義大利麵 

俏皮匠小祕訣：

1. 如果不嗜辣者, 可不加辣椒 或是把辣椒在第2步驟晚一點下平底鍋炒

2. 義大利麵每一種都有其建議的滾煮時間, 若是後要拌炒, 建議減可以提早個一分鐘從鍋中取出

3. 把麵倒入粉紅醬時, 可帶一點煮麵水進去

食譜參考：

奈潔拉義式食譜

俏皮匠廚房實驗室R&D部門

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