三個俏皮匠

相信很多朋友已經發現從聖誕大餐開始有點不一樣了～～俏皮匠可稱為改革行動派！

不用什麼2015新年新希望之類的

今天檢討需要更新，立馬落實

俏皮匠2.0不再只是簡單的菜單分享

一系列新企劃將融入辦桌型的大活動、過去料理的大創新、或是這次的世界炸雞大賽～～

希望大家不再是為了填飽肚子做菜

而是和我們一樣樂在做菜、勇於嘗試各種挑戰

更重要的是和朋友間的真實互動

可以約三五好友一起料理分享、交流感情

不管是成功失敗，妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前

這種不需要按讚或是留言的血淋淋互動～ 真的會讓妳旋轉～～跳躍～～想閉上眼  ＝＿＝

回歸正題也就是本週特別企劃～～世界炸雞大賽

炸雞可謂是最平民也最普及的料理之一

全台幾萬家炸雞店、速食店、日本料理店或是居酒屋～～到處都點得到炸雞

（沒特別說你應該沒發現吧！各式料理居然都有炸雞）

炸雞的美味就在於香、脆、多汁

雖然都是炸雞，但是各式炸雞吃起來又都別有風味

所以俏皮匠們決定以炸雞為主題

每人各選了一個代表性國家的炸雞

一起做、一起炸、一起吃、一起評～～很客觀的和大家分享各式炸雞的特色

在這個地溝油充斥的年代～希望大家也可以"自己的炸雞自己炸"

(1) 美式 "炸雞"～～by 最洋派的C小姐

大菜王C 除了一年出國七次以外（強調：是玩樂不是出差）也相當喜歡挑戰異國料理

美式炸雞當仁不讓要由C小姐來完成～C 研究了很多食譜, 最後決定以buttermilk fried chicken 上陣

（他算是美國南方的傳統炸雞）

希望可以做出媲美 肯＆％的好吃炸雞 

PS.大家知道日本人聖誕節都必須來上一客肯＆％的炸雞嗎？？  快看我們粉絲團分享的文章！

原本以為最簡單的美式炸雞～因為雞腿和雞胸整塊大塊大塊的下去炸其實要控制全熟真的是功夫要了得！油炸技巧真的是相當的不簡單★★★★★

這次美式炸雞整體而言就像上面這張照片一樣完美而成功！

美中不足的地方就是如果粉裹的太厚，很容易在油炸的過程皮肉分離

（有圖有真相↓完全被遺留在廚房的脫皮雞腿）

除此之外，C小姐的美式炸雞食譜真的是完美～～大家快參考附錄

(2) 台式 "鹽酥雞"～～by 最台的S小姐

懶人S永遠都是選擇食材最簡單、調味最容易的中式餐點～～台式鹽酥雞自然馬上被S挑走

家裡最容易取得的調味料"蔥薑蒜"外加五香胡椒粉就可以完成的台式鹽酥雞～食材取得簡單度★★★★★

其實台式鹽酥雞也有一個大失敗～就是九層塔炸過頭了！！

完全酥掉變碎碎的 =_=

鹽酥雞最需要的九層塔以後只能炸五秒喔！！！先萬注意～S已經標記在附錄的食譜裡了！

(3) 日式 "和風炸雞"～～by 甜點大王 F小姐

ㄟ～～甜點和和風炸雞有什麼關係？？

其實因為F最隨和所以總是撿大家選完的做  哈哈  但是F厲害就厲害在即使是挑大家選剩的～

也是認真研究～甚至是擺盤配菜～～最後吃虧就是佔便宜～F小姐的"看起來"還是最美味的！

為什麼說"看起來"?? 因為在F小姐的2分鐘1分鐘油炸食譜下，其實有些沒有熟 ＠＠  oh my god!!!

在這個moment~~妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前~

也就是前言所提到最血淋淋互動～ F 真的當場旋轉～～跳躍～～想閉上眼  ＝＿＝

所以調整一下油炸時間後

風味★★★★★

簡單度★★★★★

擺盤裝飾★★★★★

和風炸雞就是這次世界炸雞大賽的冠軍！！

其實炸雞大賽的目的～並不是真的要比賽哪一國炸雞好吃

就像我們有時候想吃台式熱炒、有時候想吃義式PIZZA一樣

各有各的特色

各有各的風味

而是享受過程中的樂趣、分享彼此研究的食譜和料理方式

不知是台灣被日本統治過？還是因為日台是亞洲鄰國？

我們發現日式炸雞和台式炸雞無論是醃料或是料理手法幾乎有80%相同

像是醬油、米酒、薑和蒜都是重複的醃料

而且偏好切小塊小塊的雞塊

最特別的是在起鍋前有一分鐘大火油炸的步驟

相較於喜歡大塊吃肉的美國

醃料中加入牛奶、鹽和胡椒

風味真的是相當不同

真可謂從炸雞看世界 ：）

最最的最後附上三種炸雞的詳細食材以及製作流程

讓我再重複一次

在這個地溝油充斥的年代～"自己的炸雞自己炸"

附錄（1）美式炸雞  

材料：

大塊帶骨雞肉  6～8塊

蛋  1顆

中筋麵粉 2杯

泡打粉 1茶匙

蘇打粉 1/2 茶匙

酪奶（buttermilk） 1杯

* 備註：酪奶就是將牛奶加檸檬或也可使用原味優酪乳,以下有詳細做法！*

當然還有要油炸的油

醃料：

牛奶 2.5杯

檸檬 ㄧ顆

紅椒粉 2匙

鹽 4匙

黑胡椒 隨意

大蒜 一辦 

做法：

1. 制作酪奶：將一顆檸檬擠入牛奶, 靜置約5分鐘即完成酪奶(分出1杯酪奶,晚點再使用)

2. 將鹽, 黑胡椒與紅椒粉加入剛製作好了酪奶中, 並將雞肉洗淨拭乾, 泡入酪奶中, 並將其靜置在冰箱2~3小時

3. 從冰箱拿出後, 將其先放在烤網上晾乾一會

4. 將麵粉倒入盤中, 並將其他材料（蛋,酪奶, 泡打粉與蘇打粉）倒入另一碗中攪拌均勻稱它為A料

5. 將雞肉先去沾麵粉,然後去沾A料, 然後再去沾一次麵粉即完成炸雞麵衣

6. 起油鍋, 油溫約160度, 炸約12~14分鐘（記得中間要翻面）

炸完即可享用～～

酪奶質地如下

附錄（2）台式鹽酥雞 

材料：

雞腿肉    切小塊數十塊

蔥            2 支

薑            1 大塊 

大蒜        5 大瓣

地瓜粉     適量

胡椒鹽     適量

醃料：

米酒      1 大匙

醬油      1 大匙

五香粉  1 大匙

水          1 碗 (150CC)

蛋          1 顆

做法：

1.蔥薑蒜切末、搗爛

2.加入蛋、五香粉、醬油、米酒水，拌勻醃料，丟入雞肉醃3小時

3.醃好的雞肉沾少少的地瓜粉（地瓜粉撲在淺盤上滾一圈即可）

4.起油鍋，油溫約160度炸8-10分鐘，起鍋前轉大火1分鐘

5.起鍋後灑上胡椒鹽即可

6.九層塔下油鍋炸5秒立刻撈起

附錄（3）日式和風炸雞

材料：

雞腿肉        切小塊數十塊

米酒           2 大匙  (日式炸雞應該用清酒，這邊很自動改成米酒~)

蛋              1 個

太白粉        2 大匙

麵粉           1 大匙

醃料：

醬油           2 大匙

味霖           1 大匙

薑末           1 小匙

蒜末           1 小匙

檸檬汁        1 小匙

＊醃醬可以依個人口味自行增減＊

做法：

1. 醃醬材料混合好 放入雞腿肉醃20-40分鐘

2. 蛋液準備好；太白粉跟麵粉均勻混好在盤子上

3. 醃肉的最後五分鐘再加入米酒 抓勻

4. 熱油鍋，油溫約180度。同時間要幫雞肉沾粉：先沾蛋液再裹炸粉

5. 下油鍋大約炸2-3分鐘 夾起來  讓雞肉休息一下

(據說這個時候雞肉會自己加溫喔)

6.五分鐘之後 再讓雞肉回油鍋炸一分鐘，把外皮顏色炸成金黃酥脆

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