三個俏皮匠

總有一天！一定會在摩洛哥大口吃著肉, 大口啜飲香料茶！

這是對自己許下的願望！！

雖然曾經被摩洛哥羊肉腸嚇過 

直撲撲的羊騷味讓人完全無法躲 （澄清：C平常是愛吃羊肉的！！）

但那天那串羊肉腸....吃起來就像在吃一件臭轟轟的汗衫

至今 回想起仍想打哆嗦！！

話雖如此, 我還是很嚮往那裡...

很繽紛的杯盤！

很香料的飲食文化！

很異國的街道.....

離我生活的世界遙遠

真想去那流浪一下！

獻上 仿傑米奧利佛的摩洛哥羊排！！

摩洛哥羊排

材料：

烤羊排：

羊排 (約500g)

肉豆蔻粉  1.5 茶匙

小茴香粉  2.5 茶匙 （可用孜然粉替代）

甜紅椒粉 1.5 茶匙

乾百里香葉  2 茶匙

檸檬 1/3顆

新鮮百里香 1小撮（可省略）

烤蔬菜：

南瓜 1/4顆

茄子  1/3顆

櫛瓜 2根

洋蔥 1顆

大蒜 一顆

紅椒 1顆

北非小米：

北非小米 150g

薄荷葉  一把

檸檬 1/3顆

＊約3人份＊

＊烤蔬菜其實是看各人喜好, 這裡沒有完整呈現＊

做法：

1. 把羊肉洗淨後拭乾, 先抹上肉豆蔻粉, 小茴香粉, 甜紅椒粉和乾百里香葉.

    把調味料按摩至肉裡, 放至約5~10分

2.  將所有欲烤的蔬菜切片(這裡全切成薄片), 放入烤盤中, 淋上一點橄欖油, 鹽與黑胡椒, 送進烤箱

     180度約40分鐘

3. 準備一平底鍋, 油熱後將羊排放下去煎, 將每一面都煎到上色（約5分鐘）

4. 將煎到四面都上色的羊排放進烤箱中(放在烤蔬菜上, 骨頭朝上), 設定約18分鐘

    約到10分鐘記得要將羊排翻面

5.  北非小米：煮一鍋滾水, 將150g的小米到進一個大碗裡, 倒入一點橄欖油, 並倒入300ml的熱水, 一撮鹽

     蓋上蓋子, 讓其靜置在一旁

6.  將一把薄荷切碎, 準備燒後拌入北非小米裡

7.  北非小米靜置約10分鐘後, 即可將剛剛切細碎的薄荷拌入小米中, 加入一點橄欖油, 黑胡椒, 

     鹽及擠入檸檬,用叉子拌鬆, 端上桌

8.  將羊肉及烤蔬菜從烤箱中取出, 確認熟度, 將烤蔬菜再拌入一點橄欖油, 鹽與胡椒來調味

9. 將羊肉切開, 帶骨切片, 確認熟度, 在切面再補上一點小茴香粉,

    送進烤箱180度 6分鐘

出來即完工 ～

（可以切一點檸檬上桌, 放在羊排旁邊方便大家擠用）

採買這道料理食材時, 我有一個疑惑

就是：小茴香粉 與 孜然粉 到底是不是同一種東西？ 因為英文都是 Cumin

但是香料的世界好大, 一直擔心只是同父異母的兄弟, 味道仍會有些微不同

上網查資料也是眾說紛紜, 有人說小茴香比孜然味道再淡一點

孜然是中國種的小茴香, 只是類似不是相同

但說真的兩種認真比較了一番, 幾乎是雙胞胎！

另外, 還有一個讓我覺得有趣的就是小米的調味方式

把薄荷切碎拌入小米, 並擠入檸檬, 這想法不知是道地的煮法 還是 傑米自己獨特的方式

好新鮮！（因為中國人煮的白米飯比較少這樣燉煮！）

原來薄荷不只能拿來做甜點的裝飾或調酒的配料

羊肉跟小茴香（或孜然）果然是好朋友

很對味！只要不要烤到過熟（或沒熟）

基本上都一定會成功！！！

俏皮匠小祕訣：

1. 在步驟一醃肉前, 先快速用刀在羊排表面輕畫格子, 加強之後入味

2. 準備烤蔬菜時, 若有較難受透的蔬菜, 建議先將其煮熟, 像是馬鈴薯及大蒜

3. 北非小米很快就熟了, 建議將其改在最後一個步驟, 才不會冷掉, 請依自己喜好調味

食譜參考：

傑米.奧利佛30分鐘上菜

俏皮匠廚房實驗室R&D部門