三個俏皮匠

不知道大家有沒有這樣的經驗

每次天婦羅一上桌, 總會來一下炸蝦搶食戰

小時候跟弟弟就是這樣

永遠都在爭誰可吃到那尾最大的蝦子

這次是我, 下次是他, 輪流監督著爸爸分配蝦子的正確性....

直到長大一點, 才意識到天婦羅料理原來不只有蝦子,

料理一上桌, 爸爸就會先夾起地瓜及南瓜天婦羅,放到阿嬤的盤子上

接著才分配我跟弟弟的蝦子

這舉動讓我一度懷疑地瓜跟南瓜才是天婦羅的重點

體積大的蝦子只不過是樹大招風的配角

因為經驗值告訴我, 阿嬤都可以得到最好的

後來也吵著要分食阿嬤的南瓜

當盤子裡放著一支最大的蝦子跟一片南瓜

才會覺得這場仗贏了！！

懂事後才知道, 阿嬤有一些小病痛不適合吃海產

但是愛上吃天婦羅南瓜已成為難以修正的習慣

一直想嘗試這料理

個人覺得這次並不太成功

（因為天婦羅的麵衣跟平常在餐廳的不太一樣）

至少可以分享錯誤

對大家多少有益

天婦羅 天ぷら

材料：

蝦子 10條

香菇 2朵

地瓜 1條

南瓜 1/4顆

糯米辣椒 5條

雞蛋 一個

低筋麵粉 80g

冰水 100c.c

啤酒 20c.c

味琳 2匙

昆布醬油  2匙

水 3匙

（要炸的材料基本上是看人喜好）

做法：

1. 備料：蝦子去殼,泥腸, 腹部用刀略略劃過以拉長身體

             地瓜/南瓜：斜斜切薄片

             香菇：切半或切片 

2. 準備一個大碗制作麵糊: 打蛋, 加上冰水, 稍微攪拌後加入過篩的麵粉及啤酒, 再攪拌一下 

3. 使用一深鍋熱油, 讓油加熱至170度, 將蝦子拭乾後, 先輕沾一點薄麵粉, 再去裹麵糊, 下去油炸

    看到顏色變了, 泡泡變細了即可取出, 放在紙巾吸油

4. 炸蔬菜油溫可以低一點約160度, 將蔬菜類沾上麵糊丟入熱油中, 一樣等顏色變了即可取出

5. 將味琳2匙＋昆布醬油2匙＋3匙水混合成醬, 並將白蘿蔔磨成泥成為白蘿蔔泥

完成！

日本, 有一家很喜歡的天婦羅餐廳

天丼, 一家裝潢超級平凡的平價連鎖店

它主打天婦羅蓋飯

一次因緣際會下踏了進去, 之後就變成鐵乾粉絲了

期待它每季出的限定套餐, 固定週期的會想念它

他天婦羅的麵衣紮實中帶著那股酥脆勁,

放在飯上淋上醬汁, 不會濕軟掉

很不得了！！

因為想念, 也學著將天婦羅擺在飯上 

當然功力差一大截, 我的麵衣很不像樣！

但是還是與家人歡樂的吃完一餐

建議吃天婦羅時要搭配白蘿蔔泥喔！因為它可以幫助分解油膩～ 

俏皮匠小祕訣： 

1. 在制作麵糊時不要攪拌太過, 只需略略攪拌！ 這次的問題就是出在我攪拌均勻太過

2. 步驟3中, 若沒有溫度計, 可以先用麵糊去是油溫,滴入鍋中, 如果下沈至一半隨即上浮表示油溫適當

   若下沈至底, 由溫太低, 若一直浮在油面代表油溫太高

3. 海鮮類在下去裹麵衣之前一定要完整拭乾, 否則有可能下去油炸時稍微噴油！要小心

4. 要炸出鬆脆口感的天婦羅麵衣主要關鍵是冰水！麵糊的溫度與熱油的溫度差是一個關鍵！

食譜參考：

初學者的日式家常蔡教科書

俏皮匠廚房實驗室R&D部門