三個俏皮匠

每個人都吃過的家常菜～～三杯雞！為什麼叫三杯？？？

為什麼不叫一杯雞？五杯雞？

其實原自兩百多年前江西的一個小故事

相依為命的兩姊弟，姊姊為弟弟出遠門時烹煮雞肉

用一杯醬油、一杯油、一杯酒，忘了放水就放到灶上燒

燒到湯乾了、雞也爛了，香味把附近的官廚都引來了

經過兩百年的演化流傳至今！

我也試過最原始的"三杯"作法。。。

想必是事過境遷，醬油成分不一樣，連雞都變肥了我猜＠＠

似乎是有一點太鹹又太油

所以我調整了調味料的比例，添加我們慣用的香料...終於對味了！

而且熟練之後還可以炒三杯魷魚,三杯小卷,三杯杏鮑菇,三杯花枝......

大家一起來三杯一下吧！

醬燒三杯雞

材料：

土雞     10塊

蒜         5-8 瓣（拍扁）

薑         1 大塊（切薄片）

紅辣椒   2 支（辣椒子挑掉）

九層塔   1 把

蔥          3 支（切段）

調味料：

冰糖     1 大匙

香油     少許

麻油     少許

米酒     一杯

醬油    1/2杯

做法：

1.雞肉先煎到表皮有一點焦（不用放油）

2.砂鍋中加香油,麻油小火爆香蒜,薑,紅辣椒,蔥白（約6-10mins到薑味出來）

3.放入雞肉改中火快炒，撥開雞肉將冰糖到入鍋中繼續快炒

4.倒入醬油,米酒炒至收水

5.加入九層塔和蔥綠繼續快炒

6.蓋上砂鍋蓋子後將剩下米酒淋在鍋蓋邊緣，將香氣悶住（阿基師小撇布）

S's 上菜了！！！

俏皮匠小秘訣：

1.醬料的比例非常的重要（糖：醬油：米酒＝1：2：4）千萬不要過鹹

2.因為放入九層塔和最後燜香味的鍋蓋米酒又會再出水，所以前面三杯雞快炒一定要炒到收水

食譜參考：

阿基師教學 ＋ 俏皮匠廚房實驗室R＆D部門