三個俏皮匠

農曆新年又快到囉！

不管是傳統市場或是超市都開始看的到烏魚子的身影

大家還記得C小姐的"烏魚子義大利麵"曾經引用過一句很經典描述

「以前的人要展現財力雄厚，不是戴勞力士金錶，

而是把烏魚子放在長褲口袋哩，嘴饞就拿起來啃幾口。」

S超喜歡這句話，從去年就一直想做烏魚子炒飯來呼應一下C小姐的烏魚子義大利麵

但是真的不在這個季節，烏魚子是出乎意料的難買

也許只有俏皮匠能感受到這件事~因為每跑一個點找不到烏魚子~F 和C 的Line就會即時收到淚奔的兔兔 =_=|||

後來問了魚販商才知道原來烏魚子也是有季節的〈S真的是太沒有常識了！〉

等了一年。。。

市場上又開始看到烏魚子的身影、家裡也開始收到烏魚子的禮盒！

終於。。。又到了烏魚子節~~~(直接把新年叫烏魚子節也太誇張了吧！)

S認真的把烏魚子的料理方式研究了一輪

做了烏魚子六大料理法彙整給大家~~

食材：

烏魚子、58度高粱酒、蒜苗、白蘿蔔、蘋果、水梨

【第一步】用58度的高粱酒稍微泡過烏魚子。高粱酒不用浪費，像圖中倒薄薄的在淺盤中，烏魚子正反面輪流

泡3分鐘就夠囉！(新鮮的烏魚子不要泡太久，泡太久的話在第二步處理烏魚子的時候容易散掉)

※特別注意俏皮匠建議大家先不要剝皮，烏魚子的皮是可以吃的~~如果沒有廚師級的手藝，剝了皮很容易散喔

【第二步】注意！烏魚子風乾過程已經熟化，料理的熟度是要外熟內生最好吃

《烤箱》預熱好的烤箱200度烤3-5分鐘(表面轉金黃的時候要馬上拿出來喔！)

《油煎》熱油鍋(很少的油)，中小火煎至雙面成金黃色小細泡有香味即可

《油炸》一般是餐廳料理法因為很耗油，放入熱油鍋中炸5-10秒即可

《酒煮》平底鍋倒入50CC米酒，開爐火中火煎雙面，至米酒完全蒸發、烏魚子成金黃即可

《酒烤》瓷盤中倒入高粱酒，將高粱酒點火，用夾子夾住烏魚子在火上燒烤成金黃色即可

《大同電鍋》不放水，放入大同電鍋乾鍋烘，兩分鐘左右電鍋會跳起即可

皮匠們實驗了《烤箱》《油煎》《酒烤》

雖然《油煎》比較香，但是真心覺得《烤箱》是最保險的方式，因為溫度和時間最標準化

以下是《油煎》失敗的照片~~雖然有了漂亮的黃金小泡，但因為煎過頭了所以皮有點乾焦分離！！

油煎烏魚子的時間真的是不太好掌握

當你聞到稍稍的焦味時就已經來不及囉！一般小火差不多是煎五分鐘左右

 【第三步】待烏魚子放涼後切片

以上是超級成功的餐廳等級烏魚子，中間的烏魚子軟還有些成膏狀~~

世間美味不過如此！！

【第四步】烏魚子片可以配白蘿蔔片+蒜苗片 or 蘋果片 or 水梨片

配蘋果片或是水梨片的吃法現在在網路上相當的流行

皮匠們來嘗鮮

鮮甜味真的很特別

但建議蘋果切小片一點和烏魚子一樣大就好~否則蘋果因為水分多且甜味重，會有點蓋過烏魚子本身的味道

至於如果吃三片以上~~老實說還是台灣白蘿蔔配蒜苗最對味的啦！

果然是年菜永遠不敗的前菜王！

在家裡料理烏魚子最大的問題就是家裡可能人不是很多

一次要吃完一整片會有點膩~~

烏魚子真的是好東西~~千萬別猜拳吃完

剩多少都沒關係，放在塑膠袋內放冰箱冷藏

隔幾天再來份烏魚子炒飯~~

一樣幸福感滿分！

材料：

烏魚子    1/4 瓣

隔夜飯    2 碗

雞蛋       1-2 顆

高麗菜    1/6 顆

青蔥       2把

白胡椒    少許

鹽          少許

步驟：

1.烏魚子剝皮切小塊(如果是完整的烏魚子一樣要像上面的方式泡過高粱酒，煎過或烤過喔)

2.將隔夜飯裹上蛋黃液

3.高麗菜切絲、蔥切末

4.熱油鍋炒裹了蛋黃的白飯和蔥

5.加入高麗菜持續拌炒(如果高麗菜的量比較多，建議炒飯前先將高麗菜炒半熟)

6.加入烏魚子繼續拌炒，最後加少許鹽和胡椒粉調味

 烏魚子炒飯就是這麼簡單又美味喔！

今年過年如果收到烏魚子禮盒就不用害怕囉！

如果自己想買來吃

還有一個小秘訣挑烏魚子

不管是野生或是養殖的，透光而且沒血絲的烏魚子是最好的

看完皮匠這篇烏魚子料理大全，

雖然像補習班的講義一樣又臭又長~~

但完全不會做菜的人也可以輕鬆處理烏魚子囉！

預祝大家新年愉快！

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