三個俏皮匠

最近迷上Master Chef (廚神當道)

有一季給准廚神們的測驗就是“燉飯”

評審joe說: 燉飯的重點是在於米的火侯控制！

即使是有多年經驗的廚師仍有機會搞砸一盤燉飯

讓米過硬或過軟！

對C來說, 追求的一直都是好吃 （重點都放在調味）

但joe倒是提醒了主體的重要性！

所以這裡想要再來挑戰一次燉飯

挑戰好好地把燉飯米煮好

這裡參考了奈潔拉食譜

選了一款很清爽的燉飯

非常適合這炎炎的夏日

歡迎大家也來試試.....

辣味蟹肉燉飯

材料：

燉飯米  一杯（約120g）

青蔥 2根

大蒜 2辦 

檸檬 1顆

白酒 75ml

番紅花絲 1搓

蟹肉 140g

辣椒 1根

海鮮高湯 約1公升

＊約2人份＊

做法：

1. 制作高湯：使用蝦頭與洋蔥,以小火燉煮約20分鐘, 可同步放入番紅花私 

2. 將大蒜切末, 辣椒切碎, 青蔥切珠

3. 備一平底鍋把油燒熱, 將大蒜末與辣椒放入拌炒

4. 等大蒜炒香, 將燉飯米倒入拌炒,最後加一點青蔥 

5.  拌炒燉飯米約1分鐘, 加入白酒燉煮

6.  將白酒加熱到沸騰, 並拌炒至其幾乎吸收

7.  加入一大匙海鮮高湯

8.  不時攪拌直到被米粒吸收

9. 趁頓飯在炖煮時, 清洗蟹肉, 將蟹肉切粗塊, 留一部分完整蟹肉

10. 切一半檸檬, 擠出汁, 並磨一些檸檬皮

11. 將燉飯再倒入一匙高湯, 並蓋上蓋子小火燉煮

12. 直到加完所有高湯, 約20分鐘 (途中要不斷的去翻炒燉飯)

13. 等高湯差不多加完, 加入一點蟹肉

14. 倒入檸檬汁

15. 蓋上蓋子約2~3分鐘

16.  使用鹽與胡椒調味拌炒一下

盛盤後及完成！！ 

燉飯做過挺多次的

但是只有這次沒有使用起司

只用辣椒及檸檬來提味

帶有番紅花的特殊香氣

是整道菜的亮點

但燉飯仍是有一點煮過頭！過軟！！

仍須練習, 希望下次可與大家分享恰到好處的燉飯料理！

 俏皮匠小祕訣：

1. 烹煮燉飯時要不斷翻攪, 以免其粘鍋

食譜參考：

俏皮匠廚房實驗室R&D部門

奈潔拉義式美味上桌