三個俏皮匠

水蓮～聽起來多夢幻的菜名

熱炒店常常都可以吃到麻油炒水蓮

現在各大超市也有在賣

吃起來脆脆的～有空心菜的脆感～卻又更嫩一些

S在賣場被他青翠的綠和優美的名字給吸引了幾次

但總覺得炒起來沒有熱炒店脆脆的感覺

因為喜歡他的口感所以認真的研究了一下

發現阿基師的方法～先用滾水汆燙30秒（水中還加一些油）的這個撇步真的還不錯用～～

所以趕快來分享給大家

水蓮炒肉絲 

材料：

水蓮菜        一把

肉絲           一小盤

香菇           6 朵

蒜頭           4 瓣

蔥花           一碗

調味料：

高湯            1/2 碗

糖               少許

鹽               適量

香油           少許

做法：

1.水蓮洗淨，切4公分寬段，裝進塑膠袋裡加一點點鹽搖晃入味

2.蔥和蒜切末，香菇切細長條

3.熱一鍋滾水，放入少許鹽和油，大火汆燙水蓮30秒

4.熱平底鍋將肉絲（三層肉）先快炒逼油

5.加入蒜頭、香菇、香油快炒

6.最後加入水蓮、高湯、蔥花和一點點糖大火快炒

水蓮炒肉絲出爐囉！

俏皮匠小秘訣：

汆燙時間不要超過30秒～否則脆渡口感都會變差～～炒的時候要大火快炒！

參考食譜：

阿基師影片  和  俏皮匠廚房實驗室R&D實驗室

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