三個俏皮匠

提拉米蘇

這個舉世聞名的超~美味甜點

前幾天還有新聞說義大利要為提拉米蘇申請正名以及確立標準配方與作法

這麼火紅的東西  印象中小時候好像沒吃過

(不好意思我小時候只吃過上面有糖漬櫻桃跟蜜棗的海綿蛋糕)

好像到國中才第一次吃到

當然都要感謝我的超級好朋友梁屁屁去卡邦餐廳外帶給大家吃

她看我吃的津津有味，還順便教我人生的第一句義大利話：

→  Tiramisu  ←

中文有「帶我走」的意思，當然你要翻成 "把我撿起來" 我想應該也可以吧?!

從此以後

基本上看到提拉米蘇基本上就是真的很難放她走

一定要把她帶到肚子裡!!

吃了十幾年  越吃越自以為是

開始挑剔了

不吃海綿蛋糕泡的提拉米蘇  

只欣賞手指餅乾作成的"正統"(自以為)提拉米蘇

你要說口感有什麼差別  其實真的是還好

 但就是很高拐，很自以為是 (聳肩)

哈哈

第一次學著自己作

自然也是要學正統的嘛

萬能的葉教授，拜託妳囉

提拉米蘇  Tiramisu

材料：

**手指餅乾(Lady Finger)**

A部分

1. 全蛋     25g 

2. 蛋黃     25g

3. 砂糖     50g

B部分

1. 蛋白     37.5g

2. 砂糖     20g

C部分

1. 中筋麵粉   70g 

2. 玉米粉      10g  (可用地瓜粉代替)

**馬茲卡邦 (Mascarpone)起司糊**

1. 威士忌酒     20g  

原本應該是用25g的馬薩拉酒（marsala） 或萊姆酒  皆可替代

2. 蛋黃     2 顆

3. 砂糖     30g

4. 吉利丁片 1片 (先泡冰塊水泡軟)

5. 馬茲卡邦起司  170g

6.可可粉   適量 

7.熱Espresso (義式濃縮咖啡)  1杯

做法：

**手指餅乾**

1. 將A打發

在這邊建議蛋要選用室溫的蛋，這樣糖比較好融化，也比較撐得住打發好的蛋糊裡的小氣泡

2. 將B打發

為了口感鬆軟，葉教授溫馨提醒：先將蛋白打發之後再加糖下去打

3. 將C過篩之後，把A.B.C三樣原料混在一起放入擠花袋

4. 在烤盤上擠出一小段一小段  

記得中間留要有間隙

5. 在表面灑上一點點糖粉後放入已預熱過的烤箱，220度 約十分鐘

烤出來是不是很漂亮~  真的是lady finger

(除了部分幾個手指好像有關節炎...)

單吃也很好吃喔

**馬茲卡邦 (Mascarpone)起司糊**

1. 將材料1.2.3放一起 加熱打發

工夫好的可以直接放在瓦斯爐上打發 (用手打要花點時間跟力氣)，

但不是直接放在爐火上煮喔，務必注意溫度，不要燙到
保險一點也可以隔著熱水攪拌喔

 2. 加入泡軟的吉利丁片繼續打

 吉利丁的溶點大約是35度，所以剛剛加熱打發後的餘溫剛好可以繼續打

吉利丁溶化之後可以使用攪拌機繼續打，讓溫度冷卻

 3. 冷卻之後加入馬茲卡邦起司拌勻

4. 將起司糊放到冰箱冷卻  

完成之後就可以來組裝囉~這次不用碗，用盤子更貴氣!!

將手指餅乾排好依序堆疊上可可粉跟起司糊(兩者順序可以依喜好交換及增量)

再加上自己喜歡的裝飾 (例如黑巧克力)

最後最後

最重要的是淋上一杯剛煮好的Espresso

大功告成!! 

 DONE！！

 熱熱的咖啡瞬間融化巧克力

也讓手指餅乾吸附著滿滿的咖啡香

搭配帶有酒香的起司糊還有甘苦的可可粉

這麼多複雜的東西合在一起

怎麼會配合得這麼剛好 這麼好吃

完全沒有人打算搶風頭

合作無間 合作無間

我只能說

一切辛苦都是值得的

太   棒   了　～

一邊吃一邊流眼淚　

該說什麼呢

一起說：

謝謝葉大師！！！(下跪)

怎麼叫葉師父的都這麼厲害啊))))) 

食譜來源：

  葉大師多年累機的甜點經驗 （脫帽鞠躬）