三個俏皮匠

第一張圖  就用帳單來說明一切：噴錢之旅，相當過癮

光輝的十月，是個值得慶祝的好時節

S生日，再度年長另外兩個一歲

F蜜月凱旋歸國，伴手禮交貨的好時機

C升官發財，持續散發正面能量給另外兩個已婚生活黯淡人士

你知道的~為了吃，甚麼老梗都可以拿來用

身為美食家 貪吃鬼 趕流行

三個俏皮匠決定要一闖 覬覦大半年 鼎鼎大名 江振誠江大廚領軍的~~~老師鼓聲請下

RAW餐廳!!

恩~其實都開幕一年了  

人家走在食尚尖端的C，老早就吃過好幾次(服務人員都認識她了)

都是為了等窮酸的小資F存錢

算是三個俏皮匠第一次在RAW合體

那既然都說是十月，為何十一月才吃飯呢

很簡單

因為這間餐廳   太 難 訂 了

真的很要命

前14天 中午12:00 才開放訂位  每次都秒殺

你看   還是客滿成這副德性   而且是中午捏

比演唱會還難排啊根本

總之不斷撲空  一路等到11月  終於是給排上了

台灣最難訂位的餐廳  當之無愧!!(蓋章)

<<俏皮匠勸世：大家不要氣餒  終有一天會成功!!>>

RAW

地址：台北市樂群三路301號

電話：02-85015800

>>>>寫在前面<<<<

因為實在大開眼界  每個小細節都想分享給大家

以下文長 請酌量使用...

RAW餐廳座落在大直赫士盟大樓一樓

這棟大樓可以說是頂級國際美食大廈

大樓裡除了有赫士盟集團旗下的茹絲葵、Chili’s、豚骨拉麵凪(Nagi)

頂樓可是米其林三星級餐廳-祥雲龍吟

整棟樓閃耀著米其林星星

說是星星大樓也不為過

眼睛都睜不開了

菜單是選用台灣在地食材 根據台灣24節氣來設計  一季換一次

正巧11月 RAW推出的是年度精選菜單

把這一整年的精選菜重新做調配

有點像是周年慶 重點整理 經典重播這樣

價格...當然也稍微做了調整

NT.2680  (這下不只要賣血  還要賣肝哪)

簡樸的菜單卡  有中英文版  

還真是簡潔有力  沒有任何多餘的華麗的形容詞  只告訴你食材( 很小氣 )

重新整頓傳統飲食風氣  讓我們好好認識自己吃的東西

來來來我們瞧瞧~

拉姆內                                馬莎拉　　　　 肝醬　

紅甘             　橙　            　　 　　　　   大根 　　　 

                       海膽 　        豆　　　　        花生奶油 

細麵                櫻花蝦         香草 

菇                                        菇 　　             菇 　　　 

                       高麗　　      鱈　　　　       洋蔥 

牛 　　　 

                       穀                                          薯 

麻糬           　 焦奶油　　　　　　             可可豆

是不是看得霧煞煞，不知道在 跨殺毀  

到底是甚麼東西  等等就知道囉

C大推的單點--裸麥麵包加蕎麥奶油 NT150+10%

麵包還真是有香氣 不是奶香喔 是淡淡的麥香

感覺自己變成歐洲磨坊裡磨麥的 小女孩  大娘

外酥內軟只是基本的  用力掐一下麵包內部 手指頭不會油油的

感覺是一種健康的蓬鬆麵包  濕潤但不油潤

單吃就很香  但既然有附奶油      當然要來一下啊

很單純的奶油打發加上脆香蕎麥粒  剛剛好的鹹味來自於海鹽  

口感跟味覺都顧到了  

第一道 拉姆內 RAMUNE

相當童趣 名字要自己取的話~就叫他假鬼假怪彈珠汽水吧

新鮮的薄荷枝葉與綠色葡萄，第一眼還以為這兩樣東西是一家人

相當漂亮的顏色 看起來開心吃起來也很促咪

把汽泡 打進葡萄  一口咬下有葡萄的香甜跟爽口的氣泡  雙重滋味噴發

大廚的靈感來源是小時候喝的"彈珠汽水"  超可愛的啊  

連著薄荷葉一起吃  會有雞尾酒的錯覺喔~(是有多想喝)

第二道  就叫馬沙拉  masala  馬沙拉咖哩雞

相當認真去估狗一下，也有人說是瑪撒拉 massala  一種南亞料裡常用到的總綜合香料泛稱

也就是說  前菜讓你爽口一下  第二道就要挑戰你囉

雞在哪兒???鋪在咖哩醬下面那片很像新加坡肉紙的東西 是雞皮!!  

薄的像紙一樣  沒有雞味  只有淡淡的脂肪香(真的是香的雸全不油)

上頭灑的粉末是白花椰菜與北非小米庫斯庫斯

＊工商時間；俏皮匠也做過庫斯庫斯喔 

真的很有巧思：有醬料 有肉 有澱粉 有蔬菜  但怎麼看就是不像一道菜(或一個套餐)

第三道  海膽  豆   花生奶油

實在是很直接的方式  只能說他們把所有心思都花在做菜上

取名字呢~就隨喜了

這道菜是上一季菜單裡  C的最愛 ；會出現在年度精選菜單  真的是"食"至名歸

下面那坨毫無意外的是花生奶油  海膽也一目了然

那豆咧(不是納豆咧)  豆在哪兒

綠綠的冰淇淋可不是抹茶  是豆子口味  豆就從這兒來啦!!

建議先單吃一口青豆口味的冰淇淋  很新鮮的豆味  非常驚喜

但話又說回來  豆子冰淇淋 就該是這個種純粹的味道，何來驚喜之有??

只能說我們的味蕾都被添加物扭曲了   吃到單純到味道反而感到驚喜

海膽+豆+花生奶油

三個加在一起吃的感覺   真是很讓人詞窮  大概瞠目結舌就是這個意思

此時C非常得意地欣賞著另外兩個人被這道菜嚇傻的表情  真是很欠揍

第四道 肝醬  就叫肝醬?! 怎麼辦好難取名字

簡單解釋一下

下面這個漂亮的拱橋是酥脆的裸麥麵包(看他這樣一直下腰好想趕快吃掉)

工整地抹上主角肝醬~相當順口也不過鹹   吃完不會有嘴巴擠在一起的感覺

再灑上紅蔥粉跟香菜末(應該有時羅)    漂亮的小菊花瓣也在視覺上大大加分

不要客氣!就一口吃下去! (因為放太久下面的裸麥麵包就會濕潤不脆口了) 

真的會一直"ㄟㄟㄟ"的叫     每道菜都只有一口  但卻都有滿滿滿的驚奇

第五道  紅甘  橙  大根  

相較於前幾道  這道菜在視覺上就比較不複雜   但還是好美好美好美喔~

紅甘(紅魽)生魚片 配上粗蘿蔔絲(就是大根~)  妝點上幾滴香橙(或葡萄柚)的果粒醬汁  

盤底的白醬是乳酪醬  不過酸不過鹹  很襯職的不搶味

醬汁微酸加上魚肉的鮮甜以及脆口的蘿蔔  完全顛覆生魚片的印象

特別介紹一下>>>那個綠綠的像某種果實(或果肉)的東西

竟然是西米露(西谷米)來著  太漂亮了這個顏色像玩具一樣繽紛

(但不用擔心這當然不是色素  是天然西芹汁泡出來的顏色~)

第六道  細麵  櫻花蝦  香草

看到櫻花蝦就覺得好台  好親切

想說終於有個熟悉的食材  不知道等等回不會送上一口櫻花蝦米糕這樣

哈哈哈結果是麵線(更台)

這是天使細麵搭配櫻花蝦撒上紅紅的蝦粉及蝦油

是不是 超蝦的   XDDD

可不要看這小一口  海味十足  帶點微辣的口感  相當大膽 很刺激味蕾    濃郁的蝦油為讓你吃完會一直抿嘴巴  意猶未盡  

值得一提的是這幾隻小小櫻花蝦被處裡的相當溫順    不扎口 不卡喉  可以跟著細麵這樣呼嚕呼嚕吃進去

一句話：就是蝦群的年度嘉年華──在你的口腔裡舉辦

不過吃習慣清淡的人也許會覺得稍鹹  可以參考一下

登愣~終於來了一道"人如其名" "恰如其份"的菜

第七道叫做是 菇菇菇   

 一聽到這個名字  F的嘴角就失守了~菇耶 最愛的菇

綜合菇泥加上水波蛋  黑色的粉末是一種"黑喇叭菇"粉 (這名字怎麼聽都覺得在開玩笑XDD)   綠綠的是蔥油(吃不太到味道)

淋上伯爵茶及綜合菇湯的湯汁  簡直就是：菇 炸 了

必須好好表揚一下水波蛋  黏稠又不過生的蛋黃 不會流得到處都是 混濁了菇湯    直接挖取一點淡黃搭配如紙片般可透光的新鮮蘑菇片 只能說  原味就是王道

蛋跟蘑菇這兩樣東西家裡都有  但從沒想過可以嚐到如此風味    實在是很感動的一道菜哪

接著是   高麗　鱈     洋蔥

雖然每道菜都一小搓   但其實這時候已經有飽了

江大廚團隊不斷驚喜著我們  完全沒有再客氣

炭火直烤的鱈魚跟高麗菜  除了食材本身的鮮味  還有甩不開的炭火味

有種"直接丟到炭堆裡去烤"的錯覺    但這樣的方式反而更提升了食材  高麗菜變得無比鮮甜  

有時候就是這樣  越簡單的方法 越能表現食物的原貌與原味

乳白色的洋蔥醬  讓S有衝動想要去廚房應徵洗碗工  吃起來濃郁如(奶油)白醬   入口之後又有洋蔥的鮮甜

到底是怎麼做的????(抓頭)

漂亮的珍珠洋蔥醃漬後的酸味  可以中和一下鱈魚跟洋蔥醬濃郁的口感  讓人一吃再吃

來到主食餐點的最後一道  牛     穀     薯 

牛>>就是漂亮的牛小排低溫熟成  肉嫩程度真的會讓人瞳孔放大(是要送醫院嗎)  超 驚 人 的

柔軟的口感  一入口真的會忍不住定格一下：我是在吃蹄膀嗎??   好香好香的油脂香味停留在喉頭  久久不散  感覺就像在牧場裡奔跑(浮誇是一定要的)

熟門熟路的C跟我們說  這也是上一季的明星菜    搭配酥脆的炸穀物(松子、薏仁等等)  還有燕麥脆餅   想要塑造一種類似早餐的風格 --- cereal的概念

怎麼這麼可愛  (是說如果早餐吃這個   應該會爆血管啊)

黃黃膏狀物的是半熟蛋黃~軟軟的質地沾著下面的馬鈴薯好好吃!!

菜單之外的小點~鳳梨酥

來點酸酸的小點心 舒緩一下味蕾

小小一口鳳梨酥 ( 很有這間餐廳的風格)  有趣的是這款鳳梨酥是吃冰的 

皮是以西點酥皮壓碎成粉的方式來製作   新鮮鳳梨內餡跟表皮一小滴的檸檬汁檸檬皮  超~搭的  一點都不油膩

雖然已經飽到要中風   不過這個東西真的可以一口再一口!!!

燈愣~歡樂的時光總是特別快

又到了甜點好時刻>>麻糬   焦奶油　可可豆

焦糖奶油口味的冰淇淋帶著一點鹹鹹的味道  是整道菜主要的主角

搭配硬硬的酥皮餅乾碎  或是 烤得鬆軟的小方塊麻糬(口感像幕斯)  可以說是"軟硬兼吃"

泡在溫溫的可可醬裡 算是一種"冷熱兼宜"

你看你看~就算是甜點 也不馬虎  各種口感全包了!!

美中不足是可可醬在味覺上有點被焦糖奶油冰淇淋蓋過去  稍嫌柔弱(哭哭)

>>結語<<

感謝大家辛苦看完  這是三個俏皮匠你一言我一語 經過多次討論 曠日廢時 完成的食記

總的來說(其實是C說的)

這些菜多數都是之前吃過的  以"再訪"的角度來說  驚喜度略嫌不足

但身為第一次吃的F跟S  真的是逛大觀園

每一口都是驚喜  都是學習

難怪每道菜都要特別請服務人員幫我們解說(我們這桌的服務人員好親切呢～）

不是呼嚕呼嚕就吃飽拍拍肚皮這樣

認識很多新菜色  新的烹調方式  新的飲食概念

如果經濟允許  推薦大家可以來嘗鮮

也許等年度精選菜單過了  套餐會變回原本的價格  那就更棒了

但話說~從現在開始訂  等到訂到位子   我想也是下個年度了吧