三個俏皮匠

C 趁著這次過年長假,

去了一趟法國巴黎.....

雖然不是第一次去, 但這是第一次認真地去瞭解及品嚐他們的料理

收獲很多, 也從中得到許多靈感 

希望可在這裡跟大家分享.....

嗯～ 應該先繼續 C 的 巴黎食記 還是 今日主題： 吐司先生？

算了～隨性好了....

因為吐司先生是我在巴黎麵包店中點的早餐,

所以先來分享一下這裡所觀察到的法國早餐們, 再來盛重介紹它出場好了

巴黎咖啡廳或麵包店的早餐

較經典的就是  咖啡＋可頌 或 巧克力可頌 (下圖的右邊：可頌, 左邊：巧克力可頌)

完整一點的套餐, 會再有一杯現榨的柳澄汁

朋友會把可頌一點點地撕下吃, 偶爾也用可頌粘著咖啡吃 

再來比較常看到的早餐選擇就是蛋料理了, 有2種做法

一種就是直接來三顆半熟蛋（也可再加一些培根或菇類）

搭配一些麵包跟奶油, 讓你用麵包粘著蛋液吃

當下的確有種幸福感

但吃完, 默默會有膽固醇爆錶的隱憂

一種就是 煎蛋卷（omelet）

煎蛋卷裡可以選擇包不同的內陷, C 喜歡包起司

（畢竟法國的起司種類多到數不完～）

但吃完一樣....默默有種內疚感, 對身體

不知道他是否負荷得了～ 

比較印象深刻的是....

有次走進咖啡廳後, 因為肚子超餓, 直接點了一道早餐類別中最貴的料理（因為看不懂法文, 真的是亂點）

在點這道菜時, 我看到服務生眼裡閃過一點點的詫異（當下我撇見了那個反應, 也有了遲疑, 但默默想：我高興怎樣就怎樣）

結果來了以下這道菜(本人也有一點傻眼....)

原來法國人鮭魚子是這樣吃的～（配上檸檬及蒔蘿）

直接來了一罐鮭魚子, 的確豪華！！(配上剛烤出來的外酥內鬆軟法國麵包)

很驚奇的一餐！ 挺喜歡這種因看不懂菜單而發生的意外感 （前提是 C 完全不挑食）

說了這麼多....

其實每次C走進咖啡廳, 大部份的當地人只會點一杯咖啡,

後然後就跟朋友一直聊天...一直.....一直....（感覺他們上至天文, 下至地理都分享了～）

很少人像我們點到那小小的咖啡桌都放不下我們的盤子（不知道是當地人的習慣還是我們比較晚起床）

但總結是：法國人應該沒有早餐要吃得像皇帝這諺語

早餐, 法國人吃得相對單純及簡單～

好了.... 好了, 回歸正軌, 今日主題: 吐司先生（Croque Monsieur）

我在猜它應該才是真正的法國吐司！但他配上的是 火腿及 溢出來的起司絲 （旁邊也有可頌版本）

吐司先生（Croque Monsieur）

材料：

吐司     2片

起司塊  30g （可用起司絲代替）

起司片  1片（可用起司絲代替）

火腿片  2片

白醬：

奶油 20g

麵粉  1匙 

牛奶  2匙

鹽   適量

胡椒  適量

（此為一人份）

做法：

1. 先用平底鍋乾煎了2片吐司, 讓兩面都有酥脆感後, 將吐司放進烤箱保溫

2.  繼續以同一平底鍋放在小火爐上, 將奶油丟入, 等奶油完全融化後, 放入麵粉

3. 等奶油開始變濃稠後, 慢慢加入牛奶, 再以鹽與胡椒調味成為白醬

4. 把吐司從烤箱拿出, 在一片吐司上先鋪上一片火腿

5. 再鋪上一片起司

6. 把剛煮好的白醬林在起司上

7. 再鋪上一層火腿片, 並將切細碎的起司塊撒一點在上面

8. 蓋上吐司後, 把切塊切條的起司鋪在吐司上 

9. 送進烤箱烤, 160度約10分鐘

完成～

 C 的吐司先生, 沒有法國原版的闊氣

第一, 起司量不夠

第二, 白醬量也不夠

除了是因為家裡材料不夠又懶得出去買, 還有想要減低一些熱量

如果想要試試看的朋友, 可以再加多一點的起司量＋做多一點的白醬

感覺會更豪華喔！！

最後 為大家獻上法國麵包店原版的吐司先生 

 Bon appetit!

俏皮匠小祕訣：

1. 吐司用平底鍋乾煎時, 即得用小火

2. 煮白醬時, 記得也使用小火, 奶油容易燒焦 

食譜參考：

俏皮匠實驗室R&D部門