三個俏皮匠

各位～ 新年快樂!

一路上感謝大家的收看

支持著俏皮匠們經營著部落格

終於, 發文數突破了100！（WOW~撒花～拉砲～）

屋～呼～ 多麼值得分享一下感言...

首先, 感謝兩位我的執友 F & S～

經營部落格真的是需要一種毅力～ (感謝兩位的扶持)

持續地每週分享一道菜, 對我們一向 3分鐘熱度的人來說挑戰挺大的

從自己默默地做, 到生活周遭的人開始關心這部落格（Ex:挑錯字呀！ 檢查有沒有每週發文呀！等....）

開始感染身邊的人進廚房料理 （挺有成就感的～）

這 8~9 個月最大的收穫 : 料理明顯地拉近了人與人之間的關係...

對內：料理像種表達, 對家人, 對朋友或對情人, 為他們好好料理一頓, 看他們吃得開心, 是幸福的～ 

對外：吃是一個大家永遠都接得下去的社交話題, 可藉著吃去了解新朋友

料理 是種啓發

讓生活變得細緻, 質量也變得紮實

真心喜歡上它～ (相信其他兩位也是!)

講得好像做了很久一樣.. 其實只不過是第100篇而已~

最後, 非常感謝顧問的從旁協助, 俏皮匠能有今天顧問功不可沒呀！！！( 俏皮匠集體在這向顧問鞠躬～)

回歸正軌....

不知道大家的團圓年夜飯長什麼樣子？

但 C家 每年除夕年夜飯料理都是擺到兩個圓桌都放不下（像深怕有人吃不飽似的）

烏魚子, 香腸, 蝦, 魚, 雞鴨, 飯, 青菜, 佛跳牆等....  

不管怎麼去計算及控制年夜飯的份量 

大年初一 總是會很多很多的...剩菜

所以.. 每年的初一的菜色基本上都是年夜飯的剩菜

剩菜中, 每年都會出現的就是這道 臘味飯....

（因為臘肉 及 飯 是絕對會有的兩樣東西） 

如果大家也有年夜菜飯剩太多的困擾

一起試試吧～ 

臘味飯

材料：

1. 原味臘腸  4根 

2. 辣味臘腸  1根 （不嗜辣者, 可省略此食材）

3. 蒜  3大辦

4. 青蔥 5根

5. 芹菜  1根

6. 香菜 1小把

7. 隔夜白米飯   4人份

＊約 4人份＊

做法：

1. 煮一鍋滾水, 先將臘腸稍微煮一下去油～

2. 準備動作：把蒜切末, 蔥分蔥白/蔥綠切花, 芹菜切珠, 香菜切小段 

3. 臘腸建議會先把最後要擺盤臘腸先切片切起來（辣味與原味建議可各切4~6片）, 然後以滾刀塊的方式切剩下的臘腸（建議不要切太細, 可稍大點才更有口感）

4. 備一平底鍋,  建議把最後擺盤用之切片臘腸先下平底鍋乾煎, 等香味出來後拿起放一旁備用

5. 在同一平底鍋中, 下蒜末＋蔥白炒香

6. 把剛滾刀塊切的臘腸下鍋快炒

7. 等臘腸飄出香味, 即可把飯丟入鍋中一同拌炒

8. 臘味飯炒到粒粒分明後, 可以撒上鹽, 黑胡椒 及 一點醬油

9. 最後起鍋時, 再加入綠蔥花, 拌勻即可起鍋

擺盤： 在臘味飯上擺上剛剛已乾煎過的切片臘腸, 再在中間撒上芹菜及香菜～

好了～一般人會到這裡就結束～ 但是以下是C 的小祕方

因為 C 的家人喜歡吃鍋巴, 所以....

10. 臘味飯擺盤完成後, 會回到爐上, 用大火煮個3~4分鐘後關火

這才完工～～

一般看到的臘味飯做法都是臘腸與生米一起下去蒸煮

但因用的是剩飯, 無法比照正統做法

好處是因為隔夜的米飯, 更容易有炒出粒粒分明的感覺

加上底下的鍋巴～ （不得了～）

可以再來一碗～

俏皮匠小祕訣：

1. 步驟7要炒冷飯時, 因為冷飯易結塊, 所以下鍋時看結塊的飯球可用鍋鏟壓一壓

2. 因為本食譜完全沒有加油, 但是隔夜飯易有較乾的現象, 如果炒飯時覺得米粒過乾, 可沿著鍋邊加一點點的油增加潤度

3. 步驟8撒鹽時, 建議要均勻的撒在飯上, 不要一匙直接丟在同一區塊！要不然很容易會有鹹度分佈不均的問題

食譜參考：

俏皮匠廚房實驗室R&D部門