三個俏皮匠

Hey~ 各位～ 聖誕快樂！！

最近仿佛隨時會下雪的天氣,

還有歡樂的聖誕節慶氛圍,

總讓人... 

不自覺地吃了很多甜過頭的零食（即使不那麼喜歡吃甜食...）

不自覺地買了一些可愛的聖誕樹吊飾 ( 即使家裡並沒有聖誕樹...）

不自覺得去了小巨蛋溜冰刀 (即使滑得戰戰兢兢, 隨時可能跌倒...)

這種被環境氛圍操控所產生的行為中, 有一件事 C 真心期待

就是聖誕節餐桌上常出現的 “烤全雞”

那種一喊開動, 所有人都會站起來舉起雙手去搶僅僅的兩隻大雞腿

常常吃到嘴邊油油, 手油油,

飽到快撐壞的幸福感

自從上次做過一次烤雞大成功之後   →請點我瞧瞧←

這次想再挑戰一次不同口味

試試看不同的方式, 改變進烤箱的方式

希望可有一個歡樂的烤雞大餐...

橙香大蒜烤雞

材料：

全雞   一隻（約4.5kg）

大蒜   5大朵

奶油  60g

柳橙  兩顆

台啤  500ml 一罐

台啤（清甜柳橙）  250ml 

海鹽  適量

現磨胡椒 適量

＊此隻雞份量約4人份＊ 

做法：

1. 前一晚先將雞全身上下再清洗一次, 並用鹽, 胡椒, 切細碎的大蒜抹滿全雞, 用保鮮膜包緊, 再用塑膠袋密封入冰箱醃一晚

2. 將雞從冰箱取出, 放入大盆中, 倒入所有啤酒, 靜置約1小時, 約半小時翻個面 （此步驟可讓烤雞肉質更嫩）  

3. 煮一鍋水, 把4朵大蒜, 柳橙 丟入滾水中, 約10分鐘熄火取出

4. 制作醃料：奶油須先放到室溫軟化並打軟, 加入 鹽, 胡椒, 一朵切碎的大蒜, 一點橄欖油, 一點現擠出的柳橙汁攪拌均勻

5. 把雞用廚房紙巾拍乾, 將塗料把整隻雞塗均勻, 肚子裡面也需要塗噢！（還有也可將塗料塗入雞皮與肉之間, 用手指輕輕地將薄膜劃開,塗入醃料）

6. 並把剛剛煮好的大蒜及一顆柳橙（用刀子搓幾個洞）塞入雞肚子中, 並用錫薄紙把兩隻雞的腳綁緊（以防肚子裡的東西滾出來）

7. 烤盤會先鋪兩塊厚切的洋蔥,並把雞放在洋蔥上, 並放了切了一半的柳橙在兩旁（增加香氣及水氣）

8. 進烤箱後, 200度烤個約20分鐘, 後來改用180度烤, 並每10分鐘拿出來, 用烤雞滴下來的油林在雞身上方便其上色  

9.  總共烤約一小時後, 將烤雞拿出並靜置個5分鐘後,上桌

迷迭香檸檬烤雞 ： http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/312581045/

為什麼是柳橙＋大蒜,

大蒜單純是喜歡, 柳橙則純粹覺得顏色熱鬧, 適合聖誕節

兩個加在一起的烤雞雖然少見, 但應該也沒有什麼不可

料理的樂趣就在於可以很隨興的, 很自由的創作

不管是食材上 或 顏色上 （或單純的任性）

這次使用了啤酒腌雞法, 讓肉質更鮮嫩

再加上外皮烤得酥脆, 口感上相當美好～

味道上, 我很喜歡

柳橙提升了大蒜的味道, 讓其更有層次

大蒜烤雞中, 帶有一些柳橙的香氣及隱隱的甜味

完全是下次若有人來家裡做客, 可拿上台面唬人的菜色..

俏皮匠小祕訣：

1. 烤全雞的肉質是最重要的！所以建議去菜市場買(順便請他們先處理: 去頭去爪)

2. 使用啤酒浸泡雞時, 也可以拍一些大蒜及一些柳橙汁在裡面, 加強風味

3.  雞從啤酒出浴後, 一定要先將其拍乾在上塗料, 否則塗料不好上去, 也較難上去

4. 最近天氣冷, 就算是放室溫奶油也較難軟化, 建議可以把他們接成多小方形加速軟化

5. 為了要讓機可以更完美的上色, 所以再進烤箱後, 要隨時確認烤雞表皮顏色, 若有些部位過深, 可用錫箔紙覆蓋住以防上色不均

6.  每隻雞的大小都不一樣, 加上烤箱也都有些微的差別, 所以自己在家烤雞時, 進烤箱的時間只是大略的參考

7.  若要確認烤雞裡面是否有熟, 可用一個較尖的筷子插入雞的深處, 看看流出來的水是否有帶血水, 如果有有血水流出,表示裡面尚未烤熟

食譜參考：

俏皮匠實驗室R&D部門