三個俏皮匠

從沒吃過正統的“感恩節烤雞”...

但很常聽美國親友提起“那隻”烤雞...

垂涎欲滴的嘴臉 配上 為感恩節記憶靈魂出走的驅殼

他們總可把劃開烤雞的那瞬間形容得多麼神奇

從熱騰騰的熱氣中, 奔出許多如珍寶的塞料...

C 聽過很多烤雞塞料版本：米飯, 大蒜, 蔬果, 香料等

每一種都好有魅力, 心想總有一天一定要吃吃看！

但總不斷錯過機會...

今年... 決定捲起袖子來試做

那天家裡的人都在

於是 C 用一隻 檸檬烤全雞, 感念他們平常照顧...

雖然有人不只一次禮貌性地問我需不需要訂一些pizza, in case 我搞砸 (嘖！)

以下 是C 第一次挑戰烤全雞....

迷迭香檸檬烤雞

材料：

一整隻雞 （去頭去爪）

馬鈴薯 三大顆

百里香  一把

迷迭香  一把

黃檸檬  兩顆

大蒜  兩顆

奶油  50g

植物油  3個瓶蓋

洋蔥   一顆

綠櫛瓜  一根 

黃櫛瓜 一根

洋菇  一把

鹽    依個人喜好

胡椒    依個人喜好

＊此為四人份量＊

做法：

1.  準備雞：把雞全身內外用清水認真清洗一遍 （小整理一下：把毛拔乾淨, 尾部看到的肥油剪掉,內臟取出等）

2.  前一晚先用鹽, 黑胡椒及迷迭香(切細), 將雞的內外均勻的抹一遍, 用保鮮膜包緊, 再放回塑膠袋中綁緊, 入冰箱中醃一晚

3.  預熱烤箱：190度

4.  煮一鍋鹹水：將馬鈴薯（削皮切小塊), 一棵黃檸檬, 兩顆大蒜丟入滾煮約10分鐘後起鍋

5.  A醃料：將奶油打散（已先在室溫軟化）, 加入 鹽,胡椒,切碎的迷迭香, 大蒜泥, 一點黃檸檬的皮(削碎) , 植物油後, 攪拌均勻

6.  把雞從冰箱中取出用廚房紙巾輕拍（去除溼氣）

7.  將A醃料用小湯匙把雞全身塗一遍（包括肚子內也要）, 另外也將小湯匙伸進皮與肉之間（小心地把中間的膜劃開,塗上A醃料)

8.  把剛煮的黃檸檬 （用刀搓個10個洞）塞入雞肚中 

9.  煮好的一顆大蒜剝皮,  一把百里香 塞入雞肚內

10. 厚切洋蔥, 將烤雞放在其上送進烤箱內, 用錫箔紙鋪在全雞上,  先烤個40分鐘

11. 這時一邊乾煎馬鈴薯, 煎到表面微焦起鍋

12. 櫛瓜及蘑菇隨意大塊切, 下平底鍋乾煎, 可用鹽與胡椒稍微調味

13. 烤雞烤了40分鐘後, 用烤雞留至烤盤的油澆澆雞的全身, 並把剛煎好的馬鈴薯,櫛瓜, 蘑菇及大蒜丟入烤盤, 進烤箱烤個10分鐘 

14. 把烤盤拿出, 用烤盤上的雞油再淋一淋烤雞的全身, 再送進烤箱約10分鐘（這動作是為了讓雞表皮更上色）

15. 等烤雞烤出後, 在室溫將其包在錫箔紙中約5分鐘

即可擺盤上桌～

烤全雞一上桌, 其他的小菜都相形遜色 

當刀子劃開雞胸,

脆皮碎掉的聲音超級悅耳

塞料從雞肚中滾出時,

真的會聽到WOW的讚嘆聲

這應該跟拆禮物的邏輯有一點像

是一種驚喜 

看家人吃得歡喜, 不到15mins 烤雞就幾乎被扒光見骨

是種成就感～

敬 感恩節～

俏皮匠小祕訣：

1. 烤全雞時因為肉質很重要, 建議去菜市場買放山雞, 肉質更嫩彈

2. 烤雞時如果無法前晚先用鹽與胡椒醃好, 同一天的早上醃也是可以的

3. 在調A醃料時, 鹽可以大膽點加！不要只撒個兩下, 雞肉可以承受的！以免到時烤出來雞肉不夠鹹

4. 步驟4, 馬鈴薯煮完脫水後, 先讓馬鈴薯在水蒸氣蒸個約一分鐘, 這可以讓馬鈴薯的口感更鬆軟

5. 步驟8 黃檸檬戳洞之前, 先用雙手擠壓一下, 讓它的汁液更容易奔出

6. 進烤箱時為了不讓塞料掉出, 可用錫箔紙將兩隻雞腿處綁緊

7.  第2次將烤雞送進烤箱後就不用再蓋錫箔紙了

8.  確認烤雞是否有熟, 就用筷子戳到烤雞中看是否有血水流出, 有流出代表還需要再繼續烤

食譜參考：

Jamie Oliver: http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/roast-chicken-with-lemon-and-rosemary-roast-potatoes

俏皮匠實驗室R&D部門