三個俏皮匠

料理的最高境界就是：即使是最簡單的家常菜也能美味到讓人害怕這輩子再也吃不到！

就像到一家餐廳我通常都喜歡用最簡單的炒飯判斷廚師手藝一樣

蔥爆牛肉一直都是我的瓶頸，我參考無數食譜,試過各種醃料,過油,不斷調整醬料......

不是太鹹,牛肉太乾,蔥味不夠香......總之失敗了十幾次 @@

最後終於在一段阿基師的影片中全部獲得解答

幾次練習後，蔥爆牛肉果然成為我6分鐘備料、4分鐘快炒的拿手料理！

蔥爆牛肉  

材料：

牛肉     300克

青蔥     5 支（蔥白拍鬆和蔥綠分開）

紅辣椒  2 支（辣椒子挑掉2/3）

大蒜     少許

薑        一塊 （切片）

醃料：

全蛋     一顆（挑小的）  

太白粉  少許

米酒     一匙

調味料：

醬油     一大匙

米酒     一大匙

蠔油     一大匙

烏醋     少許

做法：

1.牛肉逆紋切大塊醃10分鐘（全蛋,米酒,太白粉）

2.大匙油爆香薑片,蔥白30秒，加入大蒜,紅辣椒,蔥綠，多餘的油到入醃牛肉中

3.爆香食材起鍋，將醃好牛肉炒至半熟，再倒回爆香食材

4.加入1/2大匙米酒,醬油,蠔油快炒收水

5.起鍋前再倒入鍋邊米酒（剩下的1/2大匙）和烏醋

原來“爆”字的秘訣就在大火快炒、調味一氣呵成！

S's 上菜了！！！

還有～～阿基師59元出好菜之“宮保雞丁”，也是一道一定要學起來的菜喔！！

另外愛吃牛肉的也不能錯過這道 "滑蛋牛肉"！！

俏皮匠小秘訣：

都是阿基師密傳，我自己唯一小秘訣就是偏好使用霜降牛肉片作材料，口感更鮮嫩！

因為單價高霜降牛都會切漂亮片狀，其實賣場或熟悉肉攤都會有近半價的裁切邊角肉

肉質一樣但是高貴不貴，而且可遇不可求！

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食譜參考：