三個俏皮匠

C 喜歡萬聖節 也喜歡南瓜

不知道是因為喜歡南瓜, 所以連帶喜歡萬聖節

還是喜歡萬聖節, 而愛上南瓜

看著奇裝異服的小孩子在街頭大喊 “trick or treat”

或 各式商店開始出現大片的橘色搞怪區塊

特別有趣, 會想要仔細地探究所有的細節,

不想錯任何有可能的驚奇發現～

今年沒有好玩的扮裝派對可去, 只好買了些南瓜回來讓廚房湊一下熱鬧 

南瓜的種類多好多, 每一種的肉質都不太一樣, 適合的料理也因其肉質而有所差異

沒深究過～

只要是南瓜我都愛

這次來分享一個南瓜甜點～布丁

希望大家會喜歡

南瓜布丁

材料：

南瓜 200g ( 約圖中南瓜一半)

雞蛋 2顆

糖 40g ( 可依個人喜好調整)

牛奶 170g

鮮奶油 50 c.c

焦糖醬

砂糖 50g

水 1大匙

熱水  30 c.c 

做法：

1.  將南瓜蒸熟後, 用叉子攪成泥狀（這裡是是去籽留南瓜皮一起攪碎）

2.  雞蛋和砂糖混合均勻成A料

3.  將南瓜泥放入A料

4.  加入微溫的牛奶

5.  加入鮮奶油

6.  過濾（建議找細網來做過濾, 濾掉南瓜皮及一些南瓜纖維,讓布丁口感更細）

7.  分裝

8.  進電鍋蒸熟後放涼冷卻

9.  煮焦糖醬：先將砂糖加一點點的水開小火, 等周圍的糖開始變咖啡色時, 不斷地搖鍋子

     讓糖平均受熱, 等糖完全變成咖啡熱後熄火, 慢慢從鍋邊加熱水進鍋成焦糖醬

10. 打鮮奶油做裝飾 （將鮮奶油打發）

11. 擺盤

完成

煮焦糖醬 一直是我的噩夢

直到遇到葉大師才瞭解其中的訣竅 

第一次煮, 煮焦了

第二次煮, 鍋子壞了

第三次煮, 因手燙到而打翻

總而言之 他對我來說等於災難

這次雖然算成功, 但是熱水加太多, 有點過稀！不夠濃稠

但南瓜的香氣獨特, 放在所有的料理中都是那麼出色～

不論是川菜中的南瓜炒鹹蛋, 台菜的金瓜炒米粉, 日式的南瓜可樂餅, 歐式的南瓜濃湯

我非常建議南瓜出來競選 ”料理食材之王"

俏皮匠小祕訣：

1. 南瓜蒸熟攪成泥狀後, 建議放稍涼後再繼續後續動作

2. 雞蛋與糖混合時只需要攪拌均勻即可, 不要把空氣打進去

3. 分裝完畢下去蒸時, 建議底下可先墊一塊布, 以免分裝杯直接受熱

4. 煮焦糖醬時, 建議熱水要先備好, 不要離開鍋

食譜參考：

俏皮匠實驗室R&D部門