三個俏皮匠

天氣轉涼, 秋高氣爽.....

想吃, 想料理的食材也開始有所轉變

但不得不說, 天氣真的是驅動料理最大的因素

夏天的胃與秋冬的胃真的大不同

有不一樣的情緒與記憶

回到秋天....

除了栗子, 柿子.....

沒錯！還有螃蟹! 

螃蟹的種類眾多：雪場蟹, 花蟹, 三點蟹, 沙公....

C 最喜歡的除了雪場蟹, 再來就是沙公

所以料理螃蟹當然以沙公為首！

曾與眾多朋友分別去吃過很多海鮮料理

大部份大家都不太喜歡螃蟹, 

恩～也不是這麼說, 重新整理一次說法,

應該是說螃蟹通常不是大家的首選,

主要是因為它有個很難撥的殼

加上辛辛苦苦撥開了殼, 肉也是一口就沒了

有點心酸！

哈～但最近開始覺得剝螃蟹有種成就感

應該是說能把螃蟹肉吃得乾淨是一件很了不起的事！

總之, 回歸正傳

獻上阿基師的咖喱螃蟹粉絲堡

簡單又好吃的秋季料理....

 咖喱螃蟹粉絲堡

材料：

螃蟹（沙公） 1支 

香茅 3根

蔥 3根

檸檬葉 2辦

紅蔥頭 3瓣

蛋 1顆 

豆芽菜  1大把

椰奶  1杯

粉絲  1把

九層塔 1大把

香菜根 2個

香菜 1把

南薑 1小塊

辣椒 1根

薑黃粉 4大匙  

小茴香粉  2小匙

荳蔻粉  1小匙

＊此約兩人份＊ 

做法：

1. 清洗螃蟹 （螃蟹的背面與蟹腳連接處也需刷淨喔！）

2. 將螃蟹分解, 先拔開螃蟹殼及螃蟹腳, 並將螃蟹主體切四塊

3. 將螃蟹殼中的蟹膏挖出集中在碗裡

4. 螃蟹大腳用毛巾蓋著, 用刀背拍兩下（將蟹殼拍裂）

5. 將香茅切細

6. 辣椒切細

7. 紅蔥頭細切

8. 蔥切細（分蔥白與蔥綠）, 拍扁香菜根, 香菜切細

9. 南薑切細

10. 粉絲泡水, 用剪刀減半

11.  打蛋與蟹膏混合

12.  將蟹膏與蛋混合後, 將香茅放入蟹膏上（不要攪拌）

13.  平底鍋中放入油後, 開小火, 將切好的紅蔥頭慢慢拌炒 

14.  慢慢讓紅蔥頭在油中炒香, 慢慢地炒到變色

15.  將平底鍋的火滾香紅蔥頭後關火

16. 將炒紅蔥頭的油倒入蟹膏與香茅碗中, 將紅蔥頭瀝掉, 先放一陣子

17.  另備一個大點的平底鍋, 以中火將南薑, 香菜根, 檸檬葉, 蔥白炒到香味出來

18.  加入一大碗水（或雞湯）至平底鍋 

19.  將螃蟹放入平底鍋中

20.  蓋上平底鍋鍋蓋

21.  在一碗中加入薑黃粉, 小茴香粉, 荳蔻粉混合均勻, 加入螃蟹鍋中稍微滾煮 

22.  等螃蟹熟, 將其從鍋中取出

23.  將泡軟的粉絲瀝乾, 放入平底鍋中 

24.  將粉絲煮熟

25. 將蟹膏倒入鍋中

26. 將椰奶倒入平底鍋中

27. 將豆芽菜,九層塔, 辣椒拌入鍋中

28. 先用鹽調味, 等豆芽菜熟後起鍋後關火

因為迷上了泰國的香料, 很想要不斷練習

香茅, 香菜根, 薑黃粉, 小茴香粉, 椰奶....

看到了阿基師的食譜

一直想來試試了！

這食譜試過不止一次

個人覺得沒加椰奶的味道也是很好的, 沒加也是沒有關係

這一鍋真的是一下子就被掃光了

兩個人吃剛剛好

煮起來其實也不太費事

非常推薦

如果想要吃蟹黃的人, 可買母的螃蟹有蟹黃,

若想要享受好的肉質, 則推薦買公的螃蟹

俏皮匠小祕訣：

1.  步驟13. 到油入平底鍋時, 倒多點比較香！

2.  步驟16. 將炒過紅蔥頭的油倒入香茅蟹膏碗中, 不需攪拌, 先擱置一旁

3.  步驟17. 將香料在平底鍋炒香, 甚至到有點微焦（鍋中很熱）

4.  步驟18. 因為鍋子過熱, 加水會亂噴, 建議要水要先倒在湯匙作緩衝再入鍋

食譜參考：