三個俏皮匠

他一直不是我的最愛

以泰國料理來說....

要列出3秒令人吞口水的料理... 根本就輕而易舉

但是上完藍象的廚藝課後, 有點改觀

C 對各式樣的香料都非常有興趣

比起泰式咖喱, 印度咖喱的香料使用及味覺刺激豐富度更令我著迷

但上完藍象的廚藝課才知道, 原來泰國人也非常重視香料的運用,

只是與印度著重的部分不一樣, 

他們非常擅長運用新鮮蔬菜的香味（像是香菜根, 檸檬葉, 香茅, 南薑....）

知道如何讓他們來提味

（以前一直以為他們是靠魚露,蝦醬,檸檬走跳......)

他們創造出來的料理風味與印度是不可被比較的

在酸,辣,甜味中間, 適時放入了香料來提升層次

真的很厲害！！

由於開始崇拜泰式料理, 接下來應該又會有一陣子是在跟大家分享泰式料理

希望大家別膩！

看到這... 大家應該知道我指的“他”是：椰汁綠咖喱

好了～開始囉！！

(因為一般大家都會將綠咖喱配飯, 這裡改用義大利麵試試)

泰式綠咖喱雞義大利麵

材料：

植物油  2匙

綠咖喱醬 70g

香菜種子 1/2 匙

茴香種子 1/2 匙 （可用孜然粉替代）

椰奶  400 ml

雞的里肌肉  250g

泰式茄子  6個 （可替換成台式的茄子）

蘑菇  8朵

大紅辣椒  1根

檸檬葉 1片

羅勒葉  約10片

棕櫚糖 1茶匙

魚露 1/2 湯匙

做法：

1. 將香菜種子與茴香種子磨成粉

2. 並用篩網濾掉香菜種子的殻

3. 切泰式茄子洗淨後, 去頭並切成8等份（看個人喜好的口感決定切的大小）

4. 切完後讓其浸泡在鹽水裡防遇空氣的氧化

5. 將蘑菇洗淨後, 對半切

6. 將紅辣椒切斷（如果怕辣者, 可將辣椒去子細切） 

7. 將雞的里肌肉切小段

8. 將檸檬葉撕碎, 並將中間的梗丟掉

9. 將深鍋開火, 倒入油, 再倒入綠咖喱

10.  以小火拌煮, 超出香氣後, 加入一勺椰奶

11. 將其攪拌均勻, 並稍將火開大

12. 等它煮至油從椰奶分離出來後, 再加入一勺椰奶（此動作重複至椰奶使用完畢）

13. 開始丟入泰式茄子, 燉煮一下

14. 丟入蘑菇, 燉煮一下

15. 丟入雞肉, 燉煮一下

16. 將檸檬葉丟入鍋中, 燉煮一下

17. 辣椒丟入鍋中, 燉煮一下,  在這裡調味：加入魚露與棕櫚糖, 請一邊調味一邊加

18. 把羅勒葉丟入鍋中, 關火

19. 煮義大利麵, 並將綠咖喱淋在上面

也許是習慣

還是覺得飯比面來得適合！

下次也許會換麵包沾沾看！！ 

俏皮匠小祕訣：

1.  步驟9, 要在油還不熱時就將綠咖喱丟入, 以防綠咖喱燒焦

2.  C 發現椰奶的濃淡會因各品牌有所不同, 所以石材所提到的椰奶只是參考, 請在使用椰奶前先確認其濃淡

     另喜歡濃稠一點的可依此食譜, 若想要稍微清淡的可加水入椰奶將其調淡

3.  步驟13~15 看個人喜好, 如果比較喜歡硬一點的茄子可將茄子改在放完雞肉再放入

4.  步驟17的調味很重要！因為每家綠咖喱醬也不太一樣, 所以魚露及棕櫚糖的量可依自己喜好調整

5.  綠咖喱通常是配飯, 這裡選C喜歡的義大利麵, 也可沾麵包食用

食譜參考：

藍象廚藝學校的上課食譜

俏皮匠廚房實驗室R&D部門