三個俏皮匠

對他的第一個印象...

記得是很小的時候,

在一家飯店的飲茶餐廳, 全家開心的挖食它~

起司總可以拉得很長..很長..

小時候覺得很不可思議又有趣,

三兩下就吃個精光, 也會吵著爸媽再叫一盤～

它跟一般裝在蒸籠裡的港式點心長相很不一樣外,

味道也很不一樣, 容易被記憶,

所以每去必點!

直到那家常去的飲茶餐廳可能是換了廚師或是換了菜單,

不再供應這道奶油烤白菜後,

奶油烤白菜就從此撤出我的人生,

雖然後來我們還是常去那家飲茶餐廳,

每次去都會碰運氣的問問看是否可點這道菜,

但每次的回答都是 “不好意思～現在沒有供應了”

漸漸地, 也就淡忘它了～

直到那天與爸聊天,

他提及了那道記憶深處的奶油烤白菜,

決定來試做～

第一次做時出水出很多, 失敗！

又陸續做了幾次才把握它的訣竅...

奶油烤白菜  

材料：

大白菜  1顆

洋蔥  1/3顆

培根 3片

奶油 20g

麵粉  3匙

牛奶  175ml

起司絲  適量

鹽  些許

黑胡椒  些許

做法：

1. 將大白菜洗淨切小段, 進滾水燙軟(約5分鐘)撈起瀝乾

2. 將培根及洋蔥切小塊

3. 熱平底鍋, 先下培根, 將培根的油稍微逼出後, 下洋蔥一同炒, 炒香後,將白菜一同丟入炒加一點鹽與胡椒調味

    並盛起備用 

4.  平底鍋中, 放入奶油以小火其融化後, 加入麵粉炒香 

5.  等麵粉讓奶油變濃稠後, 再分批加入牛奶, 讓其均勻混合, 以鹽與胡椒調味

6.  將烤箱預熱200度Ｃ

7.  將準備進烤箱的容器, 先在底層鋪一點點的白醬 > 放一層剛炒好的培根白菜 >後鋪一點醬> 鋪上一層白菜 >把最後的白降臨在上面

8.  最後在白醬上撒上起司絲

9.  送進烤箱約15分鐘

即完成 

每次將奶油烤白菜從烤箱拿出後,

都忍不住會想要好好端詳他～

起司烤出來的不規則褐色微焦處

令人玩味

總會讓我想起之前朋友的土耳其老公曾經用咖啡渣幫我們占卜

用咖啡渣渣自然形成的樣貌來去占卜（而且意外的有准）

不知為何總把這倆聯想在一起

總覺得可以在起司上看出什麼端呢～（笑）

俏皮匠小祕訣：

1. 奶油烤白菜最擔心就是考完之後白菜出水, 所以步驟1中, 白菜撈起後需要將水分瀝乾

2. 步驟4中, 奶油下鍋中炒時, 記得使用小火來烹煮, 因為奶油很容易燒焦

3. 步驟7的排上順序是實驗過後, 最容易入味即不容易出水的組合

食譜參考：

俏皮匠廚房實驗室R&D部門