三個俏皮匠

這食譜是意外的獲得～

那天在看電視看到 Baker brothers 在節目上做

用黑麥芽啤酒入菜, 又在馬鈴薯泥裡加了辣根醬

即使一直對這種英式派類興致缺缺, 但這次...

莫名的被他們的烹煮方式給打動

讓 C 手癢了～

立刻筆記, 週末有空就來試做了.....

料理常常是這樣的, 就是要在那鼓勁在時嘗試,

做起來, 總會特別好吃 

即使失敗了, 也格外有心得~

(好像所有的事情都是如此, 要趁心熱的時候去做, 收獲總會特別多) 

這魚派很像英國牧羊人派,

只是裡面放得不是肉而是海鮮,

最上層鋪的是馬鈴薯泥下去烤

這種派親民許多～

用一些家裡剩的海鮮材料下去烹煮即可

非常推薦噢～

英式魚派 Fish pie

材料：

馬鈴薯泥

馬鈴薯  數顆

牛奶 100ml

奶油  20g

蛋黃  一顆

辣根醬  2茶匙

魚派內餡：

各式海鮮 （基本上看個人喜好, 這次用：蝦子 10尾/ 無刺魚肉  一大塊 / 醺鮭魚3片 / 花枝 一尾)

牛奶  250ml

檸檬皮  少許

月桂葉  1片

胡椒   少許

麵粉   少許

奶油   30g

黑麥芽啤酒  150 ml

芹菜  一小把

紅蘿蔔  一點

巴西利葉 一小把

切達起司  一小塊

＊此約兩人份＊

做法：

馬鈴薯泥：

1. 煮一鍋滾水, 將馬鈴薯洗淨, 切成小塊, 丟入鍋中滾煮約13~15分鐘

2. 稍微加熱100ml牛奶, 停火並放入20g奶油 

3. 等馬鈴薯煮熟後, 將熱水瀝乾, 將熱牛奶慢慢慢倒入馬鈴薯中, 慢慢用湯匙壓碎

4. 再將蛋黃丟入, 一併攪碎充分攪拌

5. 最後再加入辣根醬充分攪拌, 在下一點鹽與胡椒稍加調味

完成後先擱一旁

魚派內餡：

6. 準備各式海鮮> 蝦子：洗淨後, 撥蝦殼,挑沙 / 魚肉：洗淨後切塊 / 花枝：切塊 / 燻鮭魚： 切塊

7. 煮250ml牛奶, 月桂葉及少許胡椒, 檸檬皮下鍋小煮一下, 除了燻鮭魚外, 將其它海鮮丟入鍋中滾煮約2~3分鐘, 將海鮮全數從鍋中取出

8. 準備一平底鍋, 熱鍋後, 將30g奶油放入,等其開始冒泡後, 加入一些麵粉使其增稠後, 倒入黑麥啤酒, 一邊攪拌, 同時加入細切的芹菜與紅蘿蔔小火滾煮 

9. 滾煮到黑啤酒醬越來越濃稠, 加鹽與胡椒調味 

10.  拿一個深一點的烤盤, 將剛剛用牛奶稍加煮過的海鮮鋪在底層, 再將剛剛煮好的黑啤酒醬淋在上面

11. 將切達起司細切, 均勻地鋪在海鮮上, 再均勻鋪上燻鮭魚片

12. 將巴西利葉切細, 撒在燻鮭魚上 

13. 最後將剛已作好的馬鈴薯泥鋪平在上 

14. 最後用叉子隨意的劃上形狀 （此步驟可由可無）

15. 送入烤箱 200度 約30分鐘

完工～

辣根醬不是很好買

之前跑了city super 沒有, 後來想起在 IKEA 飲食販賣部看過

結果真的被我找到了（超開心的～）

他輕巧的嗆味讓馬鈴薯泥香而不膩

烤出來馬鈴薯泥微焦的樣子實在是太美了

莫名的有成就感～

俏皮匠小祕訣：

1. 馬鈴薯泥建議可以不要完全搗碎, 留一些大塊的再吃的時候會更有口感

2. 裡面使用的魚道不要帶刺噢！或 骨頭在烹煮前先除掉, 避免吃起來不小心會吃到

3. 步驟7中提到的煮海鮮部分, 因為事後還會進烤箱烤, 為了避免海鮮過熟,  只需煮到海鮮顏色看起來微熟即可

4. 步驟8~9 煮啤酒醬時, 調味是重要的～因為本道菜下面的海鮮是靠此將提味, 建議鹽可下手重一點, 烹調時要一邊調味！ 也不要太過！   

 食譜參考：

http://www.channel4.com/4food/recipes/tv-show-recipes/the-fabulous-baker-brothers-recipes/smoked-fish-pie-recipe

俏皮匠廚房實驗室R&D部門