三個俏皮匠

有本關於台灣文化的書, 好像曾經有這樣的描述.....

「以前的人要展現財力雄厚, 不是戴勞力士金錶,

而是把烏魚子放在長褲口袋裡, 嘴饞就拿起來啃幾口。」

很有趣的形容, 完全提高了烏魚子在心中的地位...

過去的認知裡, 烏魚子只是每年年菜串場的前菜,

雖然大人總是叨叨念念著他的美味, 但我無法理解 

充其量是個一年見一次點頭之交的食材

那天爬文, 發現烏魚子義大利麵的食譜

對他產生好奇, 才開始去瞭解

原來他那樣的珍貴！！

明明感覺很台義混血的食譜

竟是傳統南義薩丁尼亞當地特色料理！

懂吃的義大利人也會拿烏魚的卵來製作風乾魚子, 並將他入了義大利麵中拌炒～

很幸運的, 義大利捕獲的烏魚跟台灣屬同科,

大家可試試這道的南義料理喔！！

也來土豪金一下.....

烏魚子義大利麵

材料：

義大利麵  250g

烏魚子  半塊

大蒜  3~4辦

辣椒 一根

青蔥  3根

黃酒  4小匙 

黑胡椒  適量

＊此約為2個飢餓的大人份量＊

做法：

1. 將烏魚子用廚房紙巾包起, 兩面淋上黃酒, 擱置一旁一邊等退冰

2. 將青蔥切珠

3. 煮義大利麵, 同時辣椒接碎, 大蒜切片 

4. 準備一平底鍋, 倒入一點油, 將鍋子傾於一腳將大蒜放入, 開火

5.  當大蒜呈現金黃色時起鍋

6.  當烏魚子退冰約20分鐘, 可以撕開薄膜

7.  將烏魚子剁碎, 但其中留3~4片切片

8.  用剛剛的平底鍋, 將辣椒丟入稍炒一下, 把煮好的麵一同拌入, 並加入1~2匙的煮麵水乳化

9.  把剛切碎的烏魚子一同拌入, 加入大蒜片, 鹽, 黑胡椒, 和青蔥~  試完味道ok, 就可以起鍋囉～  

這個食譜是來自一位日本廚師 MASA

之前也有看過南義的做法,

有的簡單只將烏魚子刨碎, 與橄欖油及義大利麵拌勻,

或是與這做法差不多, 去掉炸蒜片改以炒之, 並多添加點巴西利葉與檸檬

俏皮匠小祕訣：

1.  大蒜片的厚度盡量要切到一樣, 比較好控制起鍋時間

2.  炸蒜片時, 要站在鍋邊以防大蒜焦掉

3.  煮義大利麵請按照包裝袋的時間煮, 建議可多加一點鹽下去煮~

食譜參考：

http://www.masa.tw/簡單料理食譜/義大利麵食譜-台灣の美味-烏魚子辣椒蒜頭義大利.html

http://www.zencancook.com/2011/08/spaghetti-alla-bottarga/

俏皮匠廚房實驗室R&D部門