三個俏皮匠

<哈利波特>曾經出現過

霍格華茲用來招待法國貴賓的上等料理

Yes! 就是...馬賽魚湯

簡言之, 就是將各式魚類及貝類烹煮成湯

聽起來簡單, 但要煮到海鮮入味卻不柴, 並不容易

在食慾低落的夏天

一碗熱湯配上一點麵包是我的首選

所以我選他～

照理來說應該是使用地中海的魚類

但因為身在台灣

這裡就改用台灣的當地食材入菜....

馬賽魚湯

高湯底：

橄欖油  3匙

洋蔥  1顆

大蒜  3顆

蕃茄糊 2湯匙

八角 1顆

小茴香籽粉 1茶匙

月桂葉 1片

百里香粉 1匙

柳橙皮  1/4顆

辣椒粉  1茶匙

番紅花蕊 1茶匙

番茄  1顆半 （使用一顆即可）

白酒  75ml

柳橙汁 1顆

食譜中應有西洋芹 1根 (建議要使用)

魚片：

石斑 200g

鮭魚 100g

海瓜子 8~10顆

蝦子  8～10隻 

＊約2~3人份＊

做法：

1. 煮海鮮高湯：將蝦子洗淨, 拔下蝦頭 與 半顆洋蔥丟入一公升的水中滾煮約20分鐘, 完成海鮮高湯

2. 準備海鮮：蝦子挑沙, 貝類吐沙洗淨

3. 準備湯底： 將大蒜切末, 洋蔥切末, 番茄粗略切塊,  將蔥接成蔥花 

4. 使用柳橙搾汁約50ml, 與使用柳橙皮切薄片

5. 準備一平底鍋, 放入橄欖油, 丟入大蒜與洋蔥, 蕃茄糊, 八角, 小茴香籽粉, 月桂葉, 百里香, 柳橙皮, 辣椒粉, 番紅花, 番茄

6. 煮到洋蔥變軟後, 加到白酒, 等其收汁到一半, 倒入海鮮高湯及柳橙汁, 迅速滾煮10分鐘

7. 等滾煮到開始濃稠, 加入魚, 貝類及蝦子, 蓋上鍋蓋改以小火燉煮約5~6分鐘

8. 等海鮮熟後, 即可關火, 撒上蔥花即可蔥花

其實對於這次的湯並不滿意 

一個就是蕃茄太多,  整體料與湯的比例不平均

所以在食譜上的番茄需要再減量！

另一個是應該要加入西洋芹, 可以中和蕃茄的酸味

讓整體味道更有層次

下次會再試做一次～～

俏皮匠小祕訣：

1. 檢視這次的材料: 番紅花須再減半, 番茄只需要一顆

2. 在步驟6～7時, 要注意火侯, 且不時晃動鍋子, 以防底不粘鍋

3. 海鮮湯最重要的就是海鮮, 所以海鮮需要注意不要煮過熟

食譜參考：

小小巴黎廚房 

俏皮匠廚房實驗室R&D部門