三個俏皮匠

開始進入聖誕節的季節了...

每年一到12月, C 就忍不住想聽一些聖誕節叮叮噹噹的音樂

也總想著想要吃什麼大餐, 心情幾乎都在雲端...

開始這個部落格也已超過半年, 也就是說喜歡做料理超過了半年

這是以往總被笑稱 “廚房災難”的我們三位 始料未及的事 

為想要把料理推到另一個層次, 這裡想挑戰一些有名大菜, 

當然首先, 會先選一些至少有吃過的英式料理

一般在英國聖誕節大家大多也是吃烤雞, 

但 C 比較想來試試同樣很英式, 同樣也很節慶

派皮料理界的極致代表 威靈頓牛肉（Beef Wellington）

威靈頓牛肉, 簡言之就是 酥脆派皮包裹厚牛肉 

這道菜是起名於19世紀一位在滑鐵盧之役打敗拿破倫的威靈頓公爵

因為他嗜牛肉,又偏愛吃鵝肝醬及松露, 所以凱旋歸來宮廷宴會上, 他的御廚特地為了他做了這道菜

驚豔所有嘉賓, 因此廣為流傳...

但是一般的平民並吃不起 使用鵝肝醬或是松露制作的料理

因此被做了一個平民化的改版: 將 松露改以蘑菇替代

這裡以英國名廚 Gordon Ramsay的食譜為範本, 隨性地跟著試做

 威靈頓牛肉.....來吧～

威靈頓牛肉 Beef Wellington

材料：

派皮

中筋麵粉 240g

奶油 120g

鹽   1/2茶匙

冰水  100g

＊做完此料理還會剩下一半派皮麵團＊

威靈頓牛肉：

牛菲力 373g

帕瑪生火腿 3~4片 

蘑菇  一盒

蛋黃 一顆

大蒜 1顆

＊此為兩人份量＊

做法：

派皮：

1. 奶油從冰箱拿出後切小小塊

2. 麵粉過篩後, 加入一點鹽, 

3. 用湯匙把麵粉,鹽與奶油, 不斷擠壓拌勻, 會慢慢成小粒狀

4. 在麵團中挖一小洞, 分批將冰水倒入拌勻

5. 將其攪拌均勻成型

6. 用保鮮膜包起, 放入冰箱靜置 1 小時

威靈頓牛肉：

1. 將牛肉稍加按摩, 四面撒上適量鹽與胡椒

2. 平底鍋燒熱, 倒入植物油,油熱後, 將整塊牛肉下鍋煎至四面變色,微微帶焦

3. 起鍋後, 稍微靜置冷卻5分鐘 

4. 將牛肉四周均勻塗上黃芥末醬

5. 將蘑菇, 大蒜, 一點鹽與胡椒丟入攪拌器中攪拌成泥

6. 將蘑菇泥放入乾的平底鍋中乾煎至出水蒸散, 變成蘑菇乾泥

7. 準備一大片保鮮膜, 上面鋪上帕瑪生火腿（可稍加重疊讓緊密）

8. 再用湯匙均勻鋪上一層蘑菇泥

9. 將塗好黃芥末的牛肉放在蘑菇泥上  

10. 抓著保鮮膜的邊邊, 慢慢地將生火腿,蘑菇泥把牛肉完整的緊密的捲起來, 並用保鮮膜將其封緊, 並放入冰箱約15分鐘

11. 把冰過的派皮取出, 用擀麵棍將其滾成可完全包住牛肉的派皮大小

12. 將冰過並已定型的帕瑪生火腿牛肉放在派皮上

13. 將帕瑪生火腿牛肉用派皮完整包複,派皮連接的邊與兩側用壓緊

14. 鋪上大片的保鮮膜, 把剝好派皮的牛肉放上, 用保鮮膜再次讓其完整捲起收緊, 再次緊緊的密封住

15. 放入冰箱約15分鐘, 同時預熱烤箱200度 

16. 將牛肉從冰箱取出, 表層塗上蛋黃液

17. 將烤盤底層輕塗一層植物油, 把塗好蛋黃液的牛肉放上, 並用刀背輕輕在表面上劃出一些裝飾紋路

18. 進烤箱, 烤約25分鐘 （時間建議縮短成15~20分鐘）

19. 從烤箱拿出後, 靜置約5分鐘 

20. 將其切厚片並盛盤, 上桌

這道菜每完成一個步驟, 都會讓人覺得很有成就感

最快樂就是牛肉進烤箱的時間, 非常容易陶醉在看起來好像“很成功”的美夢裡

在牛肉拿出, 劃下第一刀時, 開始出現很多OS

“媽呀！派皮好脆弱, 斷了！”

“天！烤太久！牛肉有點太熟”

“嘖！底部派皮有點溼掉”

歪腰～滑鐵爐～美夢破碎

賣像因酥皮破裂而大打折扣～

但是, 盛上盤, 加了一些配菜及沙拉

一樣是令人興奮, 畢竟這道菜是真的很好吃～

不只是牛肉的扎實口感, 更有蘑菇的清甜和若隱若現生火腿的香氣

並帶著酥脆的外皮, 好樣的！！

整到菜的口感 及 味道層次 相當豐富

是一道可讓人見識到天堂滋味的料理！～

C 下次還會想再挑戰一次～

就是滑鐵盧, 才會更讓人燃起鬥志

也許下週, 或是下個月, 但最大的可能性是明年聖誕節了吧～

（只是不知道到時還有沒有在寫部落格就是了～）

俏皮匠小祕訣：

1.  牛肉快煎的重點是平底鍋要夠熱, 油也要夠熱, 這樣才能完整把肉汁鎖在肉裡,下去煎因為溫度高容易噴油, 建議用長柄烤肉夾避免燙傷 

2.  乾煎蘑菇時, 務必要把水分都蒸乾, 才不會之後出水,讓派皮溼掉

3.  保鮮膜捲帕瑪火腿與肉時, 務必要緊密(可參考下面Gordon Ramsay製作Beef  wellington影片中技巧)

4.  再桿派皮時, 若是再粘板上桿, 常常會粘版跟著擀麵棍一起滑動, 建議可在粘板下鋪上一條溼抹布,就可以讓粘版更穩定, 更有著力點 

5.  派皮厚度不能過薄, 最後再切的時候容易破碎, 像我們的一樣（哭～）

6. 進烤箱的時間, 不能按照食譜上的做, 應依照自己買到的牛肉厚度大小來看！這次買的牛肉373g 烤25分鐘有一點過熟, 肉質只剩一點粉色

   以這樣大小厚度的牛肉, 建議烤約15~20分鐘不等, 依個人喜好熟度調整

食譜參考：

Gordon Ramsay: http://www.youtube.com/watch?v=FS8u1RBdf6I

俏皮匠實驗室R&D部門