三個俏皮匠

很慚愧的...

在倫敦讀書時, 從沒有吃過這道傳統料理：Sunday Roast

在酒館或餐館的menu中, 總有比他更亮眼的選項

即使知道他多麼的經典但從沒點過, 直到回到台灣才默默後悔...

上個週末Y小姐提到了這道菜, 兩人興起了一起來挑戰的念頭

英式烤牛肉（Sunday Roast）, 一道豐盛的大菜

通常是英國人星期日與家人一起上完教堂後, 從2~3點一路吃到4~5點的烤肉大餐

除了主要的烤牛肉以外, 通常伴隨著烤馬鈴薯, 蔬菜, 約克夏布丁(Yorkshire Pudding)與肉汁（Gravy）

約克夏布丁是傳統英國食物, 應說是烤麵團更容易理解, 外形幽默中帶點個性, 吃起來外皮酥脆內層Q潤, 通常是搭配肉汁食用或用它來吸取盤中牛肉剩下汁液

對2人都沒有做過, 且還有一人沒吃過的狀況下, 相當挑戰性的！

英式烤牛肉 Sunday Roast

材料：

烤牛肉＆蔬菜 

牛肉一塊  560g（部位：後腿肉, 油花分佈較少） 

馬鈴薯  兩顆

紅洋蔥  一顆

大蒜  三個

紅蘿蔔  一根

迷迭香  一把 

約克夏布丁 

中筋麵粉  半杯

牛奶  半杯

雞蛋  一個

鹽  少許

胡椒  少許

葡萄籽油 少許

肉汁

烤牛肉剩下食材

紅酒  一杯

月桂葉  一片（可有可無） 

麵粉 一小撮

＊以上食材為了2位大食量女孩的份量＊

做法：

烤牛肉：

1. 讓牛肉表面均勻地沾附鹽,胡椒, 迷迭香（可先部分切細）, 同時讓烤箱預熱200度C

2. 平底鍋熱鍋後, 將整塊牛肉下去大火煎至表面微焦

3. 三分熟：送進烤箱 160度C 烤約20分鐘（送進烤箱時, 建議將牛肉鋪在厚切的洋蔥上, 避免部分肉過熟)

4. 將牛肉拿出並以錫箔紙包覆保溫, 靜置20分鐘（烤多久就靜置多久）

蔬菜：

1. 將紅蘿蔔削皮切塊水煮, 熟透後撈起

2. 將馬鈴薯連皮洗淨 與 一顆大蒜 丟入滾水煮熟後撈起

3. 平底鍋熱鍋後, 塗上一層奶油後開始小火煎馬鈴薯（大蒜搗碎混入馬鈴薯中）

4. 煎至馬鈴薯外皮酥脆後起鍋

約克夏布丁：

1. 將馬芬烤盤先抹上厚厚的葡萄籽油, 送進烤箱200度烤約15分鐘

2. 將麵粉過篩

3. 將蛋, 牛奶, 麵粉, 鹽和胡椒混合均勻再次過篩(可將麵糊靜置常溫中15~30分)

4. 將麵糊倒入預熱過的馬芬烤盤後再次送進去烤箱 180度 約 25分鐘

5. 出爐後即大功告成～

肉汁 ： （基本上是用烤牛肉剩下的食材）

1.  把剛剛烤過的洋蔥及烤盤上剩下的肉汁倒入平底鍋中, 加入一顆大蒜, 一杯水及一杯紅酒小火熬煮

2.  熬個15分鐘後, 可拌入一點麵粉讓其稍濃稠

3.  最後再加入鹽與胡椒調味即可

4.  過篩後的精華就是肉汁囉～

最後將所有的一切組裝在一起, 就會是一頓美妙的味道及回憶

一邊聽音樂, 一邊喝酒, 一邊聊天,  緩慢的享受做菜所有過程及步驟

做了約一小時半, 等真正開動也已經下午三點多

一邊讚嘆著美味, 一邊為自己的傑作感到驚艷

非常滿足的星期日的午後～

 俏皮匠小祕訣

1. 英式烤牛肉所使用的牛肉通常是後腿部位較瘦, 若烤太久容易老掉！ 烤箱的時間要注意！

（之前有查到如果一樣是500g的肉, 想要五分熟可烤25~30分鐘 / 8分熟約 35~40分 供大家參考）

2. 其他配菜可依個人喜好調整, 建議可是一些豆類, 大蒜等

3. 約克夏布丁基本上難度不高, 重點一先預熱烤盤 及 烤出來後要趕快食用 

4. 肉汁部分就是麵粉的量不能太多,一次一點點的調整肉汁的稠度, 否則過頭了就回不去了！

 食譜參考

俏皮匠實驗室R&D部門

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